La nueva pirámide alimenticia y lo que realmente necesitamos en El Salvador

Una nueva pirámide alimenticia está dando de qué hablar en el mundo. Lanzada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos junto al Departamento de Salud y Servicios Humanos, esta guía 2025-2030 representa un giro radical frente al modelo que muchas personas recordamos desde los años noventa. Atrás queda la base de carbohidratos refinados y toma protagonismo una estructura enfocada en alimentos reales, proteínas de calidad y la reducción drástica de ultraprocesados.

¿Qué significa la nueva pirámide alimenticia para El Salvador?

¿Pero qué significa esto para los salvadoreños? Para responderlo, consultamos a Beatriz Corrales, nutricionista especializada en instrucción deportiva y salud metabólica, quien ofrece una mirada profesional, realista y cercana a nuestra realidad.

“La nueva propuesta representa un avance positivo en salud pública. Se aleja de un enfoque riguroso y prioriza la calidad de los alimentos, así como la sostenibilidad de los hábitos a largo plazo”, afirma Corrales. Sin embargo, advierte que ninguna guía es universal: “Tiene que adaptarse al contexto cultural y a las características individuales de cada persona para que realmente funcione”.

Proteínas, lácteos y un enfoque individualizado

Una de las grandes novedades es la valoración de las proteínas de alta calidad y el regreso de los lácteos enteros, algo que por décadas estuvo fuera del radar de las recomendaciones oficiales. “Las proteínas son clave para la masa muscular, el metabolismo y la salud hormonal. Y los lácteos enteros pueden ser beneficiosos si se consumen con moderación y según la tolerancia de cada quien”.

Y es que, en El Salvador, la intolerancia a la lactosa es bastante frecuente. “Muchos adultos producen menos lactasa, la enzima que digiere la lactosa. Por eso se recomienda adaptar el consumo según cada caso, usando productos deslactosados, yogur natural, quesos maduros o bebidas vegetales fortificadas”, explica.

Carbohidratos refinados y ultraprocesados bajo la lupa

Otro cambio estructural es la caída del protagonismo de los carbohidratos refinados. “La pirámide que conocemos en El Salvador aún favorece el consumo de harinas, pan dulce y bebidas azucaradas. Esta nueva guía propone reducirlos al mínimo y enfocar la alimentación en productos frescos, naturales y con valor nutricional real”.

Pero la pregunta más importante es: ¿qué de esta guía internacional realmente vale la pena aplicar en nuestro país? Beatriz lo tiene claro: “Sí recomendaría priorizar alimentos naturales, aumentar el consumo de proteínas como pollo, huevos, pescado y carne, y elegir grasas saludables como aguacate, frutos secos y aceite de oliva. Lo que sí hay que hacer con cautela es el consumo de lácteos enteros: pueden formar parte de la dieta, pero con equilibrio”.

Qué sí y qué no deberíamos adoptar en El Salvador

Y del otro lado, hace énfasis en lo que sí urge evitar: “Reducir los ultraprocesados y la comida rápida debería ser prioridad. Es un mensaje fuerte de la nueva guía y totalmente aplicable aquí”.

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Aunque el mensaje parece claro, su aplicación está llena de obstáculos. “Hay un gran problema de educación nutricional, sumado a la falta de tiempo y la fuerte presencia de productos ultraprocesados en el mercado. No es solo tema de voluntad: es una cuestión estructural que necesita apoyo desde las políticas públicas y el sistema educativo”, reflexiona.

Cambios prácticos para mejorar la alimentación familiar

Aun así, hay espacio para cambios posibles. “Cocinar más en casa, reducir las bebidas azucaradas, incluir frutas, vegetales y granos naturales, y planificar al menos un día de preparación semanal de comida puede hacer una gran diferencia”.

La nutricionista también celebra que esta nueva guía ayude a desmontar mitos: “La grasa no siempre es mala. Comer cada dos horas tampoco es necesario. Lo importante es que nuestras comidas estén completas, con vegetales, proteínas, grasas saludables y los carbohidratos que necesitemos según nuestra actividad y condición”.

Y si alguien está listo para comenzar hoy mismo, su consejo es directo: “Volvé a lo básico. Comé comida real, escuchá a tu cuerpo, hacelo sin culpas y buscá acompañamiento profesional. No se trata de extremos, sino de sostenibilidad”.

La pirámide se renovó. Pero más allá del rediseño, el verdadero cambio está en la forma en que entendemos lo que nos nutre. El desafío está servido. Y comienza en el plato de cada quien.