Productos gourmet de calidad mundial hechos por salvadoreños en EE. UU.

Los productos gourmet de la familia Saravia, salvadoreños radicados en Estados Unidos, están posicionando a marcas como La Belle Farm y Bella Bella Gourmet entre las favoritas de chefs de alto nivel en América, Europa y Asia. Con una propuesta enfocada en carnes finas de pato Moulard y foie gras, su historia es un testimonio de excelencia, trabajo familiar y orgullo nacional proyectado a escala global.

La historia de una familia que nunca se rindió

Nelson y Héctor Saravia emigraron a Estados Unidos a finales de los años 80 desde El Salvador. Como muchas familias, iniciaron desde cero. En 1992 comenzaron criando gallinas para el mercado chino en Manhattan. "El margen era muy poco", recuerda Nelson. Fue en 1999 cuando dieron un giro clave: apostaron por el pato, una carne noble, versátil y de gran demanda gourmet.

Ese mismo año, sellaron una alianza con Guillermo González, pionero salvadoreño en el rubro del foie gras, con quien comparten valores de solidaridad y excelencia. Actualmente trabajan en conjunto en la producción de foie gras.

Un modelo 100% vertical: de la granja al plato

La Belle Farm, ubicada en Sullivan County, New York, posee más de 400 acres y dos granjas especializadas. Allí, los Saravia hacen todo el proceso: inseminación artificial, cría, alimentación, procesamiento, empaque y distribución. "No contratamos a terceros. Somos dueños de cada parte del proceso. Eso garantiza calidad y consistencia absoluta", afirma Nelson.

Una de las claves de su éxito es la crianza del pato Moulard, un híbrido entre el pato Moscovia y el Pekín. Esta variedad ofrece carne con textura firme y sabor intenso, ideal para foie gras, confits, pechugas, piernas y prosciutto. Además, trabajan con la mejor genética francesa, cultivan su propio maíz y emplean un sistema de enfriamiento por aire que conserva la calidad sin agregar agua.

Bella Bella Gourmet: sabor, técnica y respeto por el producto

Desde su cocina central ubicada en 35 Industry Drive, West Haven, Connecticut, Bella Bella Gourmet Foods distribuye a restaurantes de alto nivel en todo Estados Unidos. Su catálogo incluye productos como muslos de pato ahumados, pechuga de pato tipo pastrami, corned duck breast, piernas confitadas y prosciutto de pato, ahumados artesanalmente con madera de manzano y nogal.

"Producimos lo que el chef necesita, con frescura y precisión. Nos piden 1,000 libras de pechuga y la cortamos, marinamos y enviamos al día siguiente. Esa es nuestra diferencia", explica Nelson.

Respeto animal y alimentación humanizada

Una de las mayores críticas al foie gras es la alimentación forzada. Pero la familia Saravia desarrolló una técnica innovadora. "Cocinamos el maíz, lo volvemos puré y alimentamos al pato tres veces al día. No hay estrés, el animal digiere mejor y la calidad mejora", explica Héctor.

El chef argentino Maximiliano Sola, representante de la marca para varios países de Latinoamérica, destaca: "Este modelo rompe con todos los tabúes. Lo que hacen los Saravia es único. Como cocinero, lo agradezco porque sé que cada producto tendrá el mismo sabor y textura cada vez que lo use."

Productos gourmet para chefs exigentes

Entre los productos estrella se encuentran:

• Foie Gras: Disponible en grado A, B y C. En láminas, cubos y rallado. Su textura suave y sabor profundo lo hacen ideal para alta cocina.
• Pechuga de Pato Moulard: De carne firme, rica y jugosa. Su sabor recuerda a un buen New York Strip Steak.
• Confit de Pato: Pierna curada y cocinada lentamente hasta que la carne se deshace.
• Duck Prosciutto: Curado y ahumado, de sabor intenso, sin congelar, hecho a pedido.
• Bloc de Foie Gras y Torchon: Productos untables de alta gama, cocidos en vino Sauternes.

Resiliencia salvadoreña que inspira

En 2006, un incendio destruyó su planta. La competencia quiso comprar la empresa al día siguiente. Pero sus empleados dijeron: "Nos quedamos con ustedes". En dos semanas, con ayuda de amigos, reconstruyeron todo. "Algo bueno hicimos para merecer tanto cariño", recuerda emocionado Nelson.

Hoy, emplean a más de 250 personas, muchas de ellas latinoamericanas. "Hemos visto abuelos, hijos y nietos trabajando con nosotros. Somos una gran familia", afirma Héctor.

Expansión mundial y regreso a las raíces

La Belle Farm y Bella Bella Gourmet exportan productos a EE. UU., Canadá, México, Guatemala, Panamá, Chile, Perú, Colombia, Ecuador, Marruecos y parte de la Unión Europea. Sin embargo, su mirada también está puesta en El Salvador.

"Nos ha impresionado cómo ha cambiado El Salvador en el tema de seguridad, francamente. Tiene 20 años que no venía y parece que estoy en un país europeo por la tranquilidad que se siente", asegura Nelson Saravia. Esa percepción positiva ha motivado a la familia a considerar seriamente un proyecto productivo en territorio salvadoreño.

"El país ha cambiado. Hay seguridad. Estamos considerando abrir una granja aquí. El mercado asiático es el mayor consumidor de foie gras y podríamos exportar desde El Salvador", añade Nelson.

Diego Soriano, de la empresa Doxmelier, será el encargado de distribuir sus productos gourmet en el país. Por ahora, están disponibles en restaurantes selectos, como Il Boungustario, liderado por el chef Wilson Moreno. "El salvadoreño merece calidad. Hay que dársela", sentencia Moreno.

Una empresa con corazón y propósito

Más allá del negocio, la familia Saravia construyó un legado. "Somos diez hermanos. Todos aportamos. Mi esposa lleva recursos humanos, mi hermano es abogado, mi hermana contadora", explica Nelson.

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La filosofía es clara: "Primero se crea el trabajo, luego llega el dinero. Hay que hacer las cosas bien. No nos vendemos por volumen, sino por calidad."

El Salvador en la mesa del mundo

"El salvadoreño no se conforma con menos. Si lo vamos a hacer, lo hacemos bien", dice Héctor Saravia. Esa premisa ha guiado cada decisión, cada granja, cada foie gras. Y ahora, con la mirada en su país natal, la familia Saravia se prepara para llevar lo mejor de su mesa al corazón de América.

"Sabemos cómo crear un negocio desde cero. Ya lo hicimos en EE. UU., podemos hacerlo en El Salvador. El momento es ahora".

Una historia de familia, sabor, excelencia y orgullo salvadoreño.