Atoles típicos salvadoreños: recetas que reconfortan el alma

En cada taza de atol se encuentra un viaje al corazón de El Salvador. Estos sabores heredados de nuestros ancestros, cálidos y reconfortantes, acompañan las tardes salvadoreñas con nostalgia y tradición. Su nombre proviene del náhuatl atolli, que significa “aguado”. Nacida en tiempos prehispánicos y compartida en toda Mesoamérica, esta bebida se preparaba originalmente con maíz y agua, logrando una textura densa que abriga el cuerpo y el espíritu.

Con el tiempo, nuestras manos creativas la enriquecieron con nuevos ingredientes: leche, arroz, fécula de maíz, canela, clavos de olor, anís, chocolate, frutas y semillas… Cada región y cada hogar tiene su versión única, pero todas comparten algo en común: ese sabor que sabe a tradición y orgullo.

En El Salvador, el atol es más que una bebida —es una costumbre, un ritual de las tardes, una muestra viva de nuestras raíces.

A continuación, te compartimos algunos de los atoles más queridos por nuestro pueblo. ¡Prepárate para antojarte!

Atol de elote

Rinde: para 12 a 14 tazas

Ingredientes:

25 elotes (no muy tiernos)

2 rajas de canela

2 litros de leche

Azúcar al gusto.

Preparación:

Raspá el elote, licuá o llevá al molino el elote raspado con un litro de agua, colá y poné en una olla junto con la leche, la canela y el azúcar. Coloca al fuego, mové constantemente para que no se pegue y dejá que hierva y espese. Retirá y serví caliente, acompañá con elote salcochado.

Atol de piñuela

Rinde: para 10 tazas.

Ingredientes:

1 piñuela

1 libra de harina de arroz

2 atados de dulce

2 rajas de canela

10 clavos de olor

2 litros de agua

Preparación:

Desprendé las piezas de la piñuela y lavá bien, partí por la mitad cada pieza, sacá la semilla y desechá. Poné la piezas con su fruto en una olla con el dulce de panela y agua a cubrir, poné al fuego y dejá que hierva por media hora. Apagá el fuego y reservá. Este procedimiento debés hacerlo un día antes de preparar el atol como tal.

Al día siguiente, poné en una olla la jalea de piñuela, la harina de arroz, la pimienta gorda, la canela, los clavos de olor y los dos litros de agua.

Poné al fuego, mové constantemente y dejá hervir por una media hora, hasta que tengás una consistencia espesa. Retirá y serví.

Leche poleada

Rinde: para 20 tazas

Ingredientes:

3 libras de arroz

3 litros de leche

5 yemas de huevo batidas

3 rajas de canela

Azúcar al gusto.

Preparación:

Un día antes, poné el arroz en un recipiente grande con agua a cubrir y dejá reposar.

Al día siguiente, ocupá la licuadora o llevá al molino el arroz, si es necesario añadí más agua, molé y colá.

Vertí en una olla el líquido de arroz, la leche, las yemas bien batidas y la canela, poné al fuego, mové constantemente para que no se pegue, incorporá el azúcar a tu gusto, mantené al fuego hasta que hierva. Retirá, serví y decorá con canela molida.

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Atol de coco

Rinde: para 20 tazas.

Ingredientes:

2 libras de pulpa gruesa de coco fresco

3 rajas de canela

3 litros de leche

4 cucharada de fécula de maíz

Azúcar al gusto

Preparación:

Licuá la carne de coco con un litro de agua, hacelo por porciones, colá y vertí el líquido en una olla a la leche (reservá media taza de leche fría), la canela y el azúcar, poné al fuego y mové constantemente hasta que hierva.

Aparte, diluí la cantidad necesaria de fécula de maíz en la leche que reservaste, incorporá a la olla y continuá la cocción, no dejés de mover, esperá que hierva y se espese. Retirá y serví.

Atol de semilla de marañón

Rinde: para 20 tazas

Ingredientes:

2 libras de semillas de marañón tostadas

3 rajas de canela

4 cucharadita de vainilla

3 litros de leche

4 cucharadas de fécula de maíz

Azúcar al gusto.

Preparación:

Licuá o llevá al molino las semillas de marañón tostadas con dos litros de agua, vertí en una olla y añadí la leche, la canela y la vainilla, poné al fuego y mové constantemente.

Aparte, diluí la cantidad necesaria de fécula de maíz en un poco de agua, cuando la preparación que tenés en la olla empiece a hervir, incorporá la maicena diluida, continuá la cocción, mové constantemente hasta que hierva. Retirá y serví.

¿Cuál es tu atol favorito? Aquí puedes darle tu calificación a cada uno de los atoles

Recetas tomadas de Revista Buen Provecho.