¡El ayote en miel ya se reparte! Tonacatepeque celebra con sabor la Calabiuza 2026

El aroma del ayote en miel, el dulce de panela y el ambiente festivo se apoderan este domingo 1 de noviembre de Tonacatepeque, donde desde las 3:00 de la tarde comenzó la entrega del tradicional ayote en miel, uno de los momentos más esperados del Festival de la Calabiuza 2026.

Entre enormes peroles y el movimiento de los visitantes, esta tradición gastronómica vuelve a convertirse en protagonista de una celebración que reúne a familias salvadoreñas y turistas extranjeros interesados en conocer las costumbres del municipio.

Para esta edición, los organizadores han preparado 30 peroladas de ayote en miel, utilizando diferentes variedades del fruto. Además, se han adquirido alrededor de 800 ayotes grandes para elaborar el dulce que se comparte durante la festividad.

José Esteban López Calcura, habitante de Tonacatepeque e involucrado en esta tradición, explicó que la entrega está dirigida a todas las personas que llegan a disfrutar del festival, sin importar su lugar de procedencia.

"La tradición de aquí de la historia de la Calabiuza es la repartición de ayote para todo el personal que viene", expresó López Calcura, quien destacó que esta costumbre reúne tanto a habitantes del municipio como a visitantes nacionales e internacionales.

Unos 800 ayotes para mantener viva la tradición

Detrás de cada porción de ayote en miel existe un trabajo de preparación que permite mantener una de las costumbres gastronómicas más representativas de Tonacatepeque.

López Calcura detalló que, al momento de su declaración, ya se habían cocinado aproximadamente 15 peroles y otros tres estaban siendo preparados frente a los visitantes, para que pudieran conocer cómo se elabora este platillo tradicional.

"Ahorita se han comprado 800 ayotes de los grandes, esos son los que se han partido. Más o menos se han cocinado como unos 15 peroles, más tres que se están poniendo ahorita para que los visitantes vean cómo es el proceso del cocimiento del ayote", explicó.

Esta demostración permite que quienes llegan al festival no solamente disfruten del sabor del dulce, sino que también conozcan parte del trabajo que implica su preparación.

La entrega se desarrolla junto al festival gastronómico instalado en el parque central, donde los asistentes pueden disfrutar de una tarde dedicada a los sabores, las costumbres y la cultura popular salvadoreña.

Una costumbre que se fortaleció desde 1997

Para López Calcura, la repartición del ayote representa mucho más que una actividad gastronómica. Es una expresión de identidad que ha acompañado el crecimiento del Festival de la Calabiuza.

Según recordó, esta práctica comenzó a fortalecerse en 1997 y desde entonces ha ganado importancia entre los habitantes del municipio.

"La tradición de la repartición se comenzó en 1997. Desde allí comenzó la tradición más fuerte de lo que es la Calabiuza", manifestó.

El entrevistado recordó que antiguamente los participantes recorrían las calles llevando una vela y una calavera elaborada con morro, mientras repetían un estribillo para pedir ayote.

"Ángeles somos que venimos del cielo, pidiendo ayote para nuestro camino, mino", recordó.

Aquella costumbre de visitar las viviendas se ha transformado con el paso de los años, pero el ayote en miel continúa siendo uno de los protagonistas de la celebración.

"La tradición se siente más fuerte, porque el visitante viene más", aseguró López Calcura, quien destacó el interés que sigue despertando esta actividad.

Gastronomía y personajes mitológicos llenan de vida Tonacatepeque

La entrega del ayote en miel es solamente una parte de las actividades que se desarrollan durante este domingo.

Desde horas de la mañana, el municipio ha recibido presentaciones culturales y bailes folclóricos con la participación de diferentes comunidades y centros educativos.

Por la tarde, el ambiente continúa con el festival gastronómico y los preparativos para el esperado desfile de carretas y personajes mitológicos.

A partir de las 6:00 de la tarde, el recorrido saldrá desde el sector del cementerio hacia el punto donde se realiza la repartición de ayote.

La Siguanaba, el Cipitío, el Padre sin Cabeza y otros personajes tradicionales recorrerán las calles, acompañados de carretas elaboradas por grupos de barrios y colonias.

López Calcura explicó que también se realizará una evaluación de las carretas y los disfraces para reconocer las mejores propuestas de los participantes.

La celebración continuará a las 9:00 de la noche con un baile amenizado por los Hermanos Flores y otra agrupación musical.

De esta manera, Tonacatepeque combina el sabor del ayote en miel con sus leyendas y expresiones culturales, en una jornada que busca mantener vivas las tradiciones del municipio.

Para quienes todavía no se han acercado, el Festival de la Calabiuza ofrece una oportunidad de disfrutar en familia de una de las celebraciones más particulares de El Salvador, donde las historias de nuestros antepasados también se cuentan a través de la gastronomía.