El paso a paso que necesitás para limpiar pescado en casa

Durante la Cuaresma y Semana Santa, aprender cómo limpiar pescado en casa se vuelve una habilidad útil para quienes buscan preparar mariscos frescos sin depender de terceros. Este paso a paso para limpiar pescado entero te permite aprovechar mejor el producto, ahorrar y cocinar con más confianza, incluso si es tu primera vez.

Cómo elegir un pescado fresco antes de empezar

Antes de limpiarlo, elegir bien el pescado es clave para obtener un buen resultado.

Fijate en estos detalles:

• El olor debe ser suave, similar al mar, nunca fuerte.
• Los ojos deben verse brillantes, no opacos ni hundidos.
• La piel debe estar húmeda y con escamas firmes.
• La carne tiene que sentirse firme al tacto.
• Si está en hielo, verificá que esté bien frío.

Una buena elección hace que todo el proceso sea más fácil y que el sabor final sea mucho mejor.

---

Cómo limpiar un pescado entero en casa

1. Retirá las escamas del pescado
Colocá el pescado sobre una superficie firme y, con un cuchillo, raspá desde la cola hacia la cabeza. Las escamas se desprenden fácilmente si aplicás presión constante.

2. Hacé un corte en el vientre
Realizá una abertura en la parte inferior del pescado para acceder al interior. Hacelo con cuidado para no dañar la carne.

3. Retirá las vísceras
Abrí el pescado con las manos y sacá todo el contenido interno. Este paso debe hacerse con cuidado para evitar afectar el sabor.

4. Quitá las branquias
Ubicadas en la cabeza, las branquias deben retirarse completamente para evitar sabores fuertes al cocinar.

5. Enjuagá el pescado
Lavalo con abundante agua para eliminar restos de sangre o impurezas. Dejalo listo para cocinar.

---

Tips prácticos que te facilitan el proceso

Hay pequeños detalles que hacen la diferencia cuando estás aprendiendo:

• Usá un cuchillo bien afilado para trabajar con más precisión.
• Mantené el pescado firme mientras hacés los cortes.
• Evitá manipular demasiado la carne para no dañarla.
• Limpiá el pescado justo antes de cocinarlo para mayor frescura.

---

Receta: Pescado con hierbas aromáticas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: para 1 persona

Ingredientes:

1 pescado boca colorada de 1 libra aproximadamente
2 ramas de apio picadas
2 cucharadas de hojas de hierbabuena picadas
2 cucharadas de perejil picado
3 hojas de albahaca picadas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de cebolla picada
Aceite de oliva para freír
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cando ya tengás limpio el pescado, lavalo y dejalo escurrir. En un recipiente, mezclá las hierbas aromáticas con el ajo y la cebolla.

Colocá la mezcla dentro del pescado, aprovechando las aberturas. También podés hacer pequeños cortes en los lados para que el sabor penetre mejor.

En una cacerola amplia, calentá aceite de oliva. Cuando esté caliente, colocá el pescado y freílo por ambos lados hasta que esté dorado, cuidando que no se queme.

Retiralo y colocalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servilo caliente con las guarniciones de tu preferencia.

Tomado de Revista Buen Provecho.