Sabores festivos con cerdo y res para compartir en familia

Cuando llega diciembre, la cocina se convierte en el corazón del hogar. Y si hay algo que nunca falla en una cena familiar, es un buen corte de carne, bien sazonado, jugoso y con esa combinación de aromas que despiertan la nostalgia y el apetito. Las carnes de cerdo y res son protagonistas ideales para platos fuertes que rinden, llenan y celebran la tradición.

Si querés evitar el clásico pavo o simplemente buscás renovar el menú, estas proteínas ofrecen un abanico de posibilidades: desde un pulled pork que se deshace al tocarlo, hasta un lomo en su punto, sazonado con finas hierbas. Además, se pueden preparar con anticipación, marinadas con especias o cocidas lentamente, lo que te da libertad de disfrutar con los tuyos sin estar pegado al horno.

Consejos útiles para lograr carnes memorables:

• Elegí bien el corte: La nuca de cerdo es ideal para cocciones largas; el lomo de res, perfecto para un centro de mesa elegante.
• Marinar es clave: Dejá que las hierbas, especias y líquidos penetren la carne al menos una noche antes.
• No descuidés el tiempo de reposo: Después del horno, dejá que la carne repose tapada. Esto permite que los jugos se redistribuyan y quede más tierna.
• Temperatura interna: Usá termómetro de cocina para asegurar el punto de cocción, sobre todo en cortes gruesos.
• Presentación con intención: Serví en una tabla o bandeja amplia, acompañá con hierbas frescas o vegetales asados, y dejá que el plato hable por vos.

Estas recetas son para vos que disfrutás cocinar con amor, compartir con intención y celebrar con sabor. Te van a ayudar a crear momentos que se quedan en la memoria familiar por mucho más que el brindis final.

Pulled pork jugoso y aromático

Rinde: para 10 a 12 personas

Ingredientes:
6 libras de nuca de cerdo en una sola pieza
1 cucharada de sal
1 cuchara de azúcar morena
2 cucharadas de comino
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Pizca de clavo molido.

Preparación:
Mezclá todos los ingredientes, menos el aceite y la carne. Cubre la carne con la mezcla y dejala marinar por dos horas o toda la noche en refrigeración. En una sartén grande, poné el aceite y dorá toda la pieza de carne. Colocá la carne en una bandeja para horno, tapá y horneá a 100 °C por 6 a 7 horas, hasta que la carne esté suave y se pueda separar fácilmente con el tenedor.

También podés utilizar una slow cooker (olla de cocción lenta) a baja temperatura durante 8 a 10 horas. No quités la tapa durante la cocción, ya que perderá temperatura y humedad. Pasado el tiempo, la carne estará tierna y habrá soltado su jugo. Podés servirla en lascas o desmenuzarla y servir.

Lomo de cerdo al horno con aceitunas

Rinde: para 6 porciones

Ingredientes:
Un lomo de tres libras
½ taza de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
3 dientes de ajo picados
½ taza de aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Limpia el cerdo, quitá el exceso de grasa o pellejos, pero dejalo entero. Ponelo en la bandeja donde lo vas a hornear. Verté el aceite y el vino, remojalo bien. Con una jeringa tomá parte del líquido e inyectalo en la carne.

Frotá el lomo con las hierbas aromáticas y los ajos. Cortá las aceitunas en aros y ponelas sobre el lomo. Tapá y dejalo en refrigeración toda la noche. Da vuelta al lomo para que tome sabor por todos lados.

Precalentá el horno a 180 ºC. Sazoná con sal y pimienta y horneá por hora y media. Los últimos 30 minutos subí la temperatura a 200 ºC, para que dore. Durante la cocción, cada 30 minutos dale vuelta al lomo para que tenga una cocción uniforme.

Retiralo del horno y dejalo enfriar unos 20 minutos. Cortalo en medallones y bañalo en su jugo.

Lomo de res a las finas hierbas

Rinde: para 8 porciones

Ingredientes:
Un lomo de res de 4 a 5 libras
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
8 cucharadas de mantequilla sin sal (una barra), a temperatura ambiente
2 dientes de ajos finamente picados
1 cucharada de hojas de romero frescas finamente picadas
1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picadas
Cordel de carnicero.

Preparación:
Poné a calentar el horno a 200 °C y prepará la bandeja en el nivel medio. Secá la carne con toallas de papel. Si un extremo del lomo es mucho más delgado que el otro, doblá el extremo hacia abajo, como escondido, y atalo con cordel de carnicero. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.

Con tus manos, frotá sobre el lomo el aceite, la sal y la pimienta por todos lados y reservá. En una sartén caliente y amplia, sellá el lomo hasta que esté dorado de todos lados. Retiralo y pasalo a una fuente para hornear. Esperá unos 15 minutos, hasta que la carne no esté muy caliente.

Aparte, en un bol pequeño poné la mantequilla, el romero, el ajo picado fino y el tomillo. Presioná con una cuchara hasta tener una pasta uniforme. Frotala sobre la carne. Poné al horno por unos 25 a 30 minutos.

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Para comprobar la cocción de la carne, introducí el termómetro de carnes: si está entre 48.89 °C y 51 °C está a término rojo inglés y si está a 51 °C a 57 °C está a término medio. Retirá la carne y ponela en una tabla de cortar, cubrila con papel aluminio sin apretar y dejala reposar 20 minutos antes de cortar.

Tomado de Revista Buen Provecho