Elote en la cocina salvadoreña: recetas para saborear hoy

En esta época de cosecha del maíz, el elote tierno se convierte en el alma de muchas recetas salvadoreñas. Su sabor dulce y su textura suave hacen de este ingrediente un clásico imprescindible en nuestras mesas. Desde tamales y atol hasta riguas y tortitas, el elote fresco no solo nutre el cuerpo, también alimenta la memoria y el corazón con cada preparación.

Si utilizas elote tiernos debes tener ciertas precauciones, por ejemplo, luego de desgranado debes de cocinarlo pronto, si no, corres el riesgo de que se ponga amargo.

Aquí te compartimos cuatro de las recetas más entrañables y representativas de la cocina salvadoreña a base de elote, fáciles de preparar y perfectas para compartir en familia o revivir el sabor de casa desde cualquier lugar del mundo.

Atol de elote

Ideal para acompañar una tarde lluviosa o compartir en familia, el atol de elote es una bebida espesa, dulce y muy nutritiva que guarda el sabor de lo hecho en casa.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Rinde: para 2.5 litros

Ingredientes:

25 elotes

1 libra de azúcar

1 1/2 litro de leche

Pizca de sal

2 rajas de canela.

Preparación:

Salcochá cinco elotes, reservá el agua y desgraná los elotes ya cocidos.

Cortá los granos de los elotes crudos (20) y llevá al molino o licúa en casa, si es necesario, añadí una pequeña cantidad de agua.

Pasá el elote molido en una manta de colar, ve agregando el agua donde se cocieron los elotes y poné en una olla. Integrá la leche, el azúcar y la canela, poné a fuego alto, mové constantemente para que no se pegue.

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Cuando rompa hervor, bajá el fuego y continuá la cocción por 15 minutos más, seguí moviendo con cuchara de madera.

Retirá y serví con los granos de elote salcochado.

Tamales de elote

Su textura suave y su sabor delicadamente dulce lo convierten en un clásico infaltable.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Rinde: para 15 tamales

Ingredientes:

25 elotes con tusas

2 cucharadas de azúcar

1 barra de margarina

Pizca de sal.

De preferencia el elote debe estar tierno, no tan sazón.

Preparación:

Pela los elotes con cuidado de retirar las tusas en una sola pieza, ya que serán usadas para envolver los tamales.

Con un cuchillo desgraná el elote y llevá al molino. Si es necesario, añadí agua. Agregá la margarina, la sal y el azúcar y mezclá bien.

Después de una hora, abrí una hoja elote, añadí una porción de aproximadamente 1/4 taza de la masa, cerrá la hoja y cubrí con otra hoja puesta al contrario, de forma que quede bien cubierta y no se salga la mezcla durante la cocción.

En una olla honda, poné los elotes luego colocá los tamales y llená de agua hasta la mitad de la olla. Tapá y cociná por 45 minutos.

Riguas

Las riguas, con su característico sabor tostado y su relleno cremoso, son uno de los antojitos más queridos del país. Se cocinan envueltas en hoja de huerta, lo que potencia su aroma y textura.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rinde: para 15 riguas

Ingredientes:

25 elotes

2 cucharadas de azúcar

1 barra de margarina

Pizca de sal

Quesillo (opcional)

Frijoles molidos y fritos (opcional)

Hojas de huerta

Preparación:

Cortá el grano del elote con un cuchillo, llevá al molino y añadí la margarina, el azúcar y la sal.

Cortá trozos grandes de hoja de huerta, poné a calentar en un sartén o plancha hasta que estén manejables.

Pon 1/4 taza de la mezcla en un trozo de hoja, si lo deseás pon un trozo de quesillo o una cucharada de frijoles fritos al centro.

Doblá la hoja por la mitad y poné en la plancha a fuego medio para que se cocine por un minuto, dale vuelta y cuece bien.

Retirá del fuego, quitá la hoja y serví.

Tortitas de elote

Estas tortitas son perfectas como merienda. Su combinación de texturas y su dulzura natural las hacen irresistibles.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rinde: para 5 unidades

Ingredientes:

6 elotes desgranados

4 huevos

2 cucharaditas de royal

Azúcar al gusto

2 cucharaditas de harina

Aceite para freír

Preparación:

En la licuadora mezclá los granos de elote con los huevos, el royal, el azúcar y la harina. Licuá en velocidad baja durante dos minutos y en velocidad alta por otros tres.

Calentá suficiente aceite en una sartén y freí porciones de aproximadamente una cucharada de la mezcla, dejá que doren por ambos lados.

Retirá del aceite, colocá sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y serví aún calientes.