Loroco salvadoreño, la flor comestible que llena de sabor y recuerdos

El loroco es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina tradicional de El Salvador. Esta flor comestible, fragante y delicada, es esencial en platillos criollos como las pupusas, los tamales y las sopas, y también ha encontrado un lugar en propuestas de alta cocina. Su sabor único, ligeramente herbal y floral, despierta recuerdos gustativos que atraviesan generaciones.

Con el nombre científico Fernaldia pandurata, el loroco crece de forma silvestre y es cultivada en todo el país, desde las zonas costeras hasta las regiones montañosas. Aunque en el pasado era un producto de estación, hoy se encuentra disponible casi todo el año, ya sea fresco o congelado. Para muchos salvadoreños que viven en el extranjero, este ingrediente representa mucho más que un sabor: es una conexión emocional con su tierra natal.

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Una flor con historia y sabor inconfundible

Conocido desde tiempos ancestrales, el loroco se recolectaba en huertos caseros o crecía libre entre enredaderas. Actualmente, es un producto de exportación muy apreciado por su versatilidad culinaria.

La parte más valorada son los botones florales: deben lucir verde intenso, firmes, sin manchas ni señales de marchitez. Es importante no usar los tallos y no excederse en la cantidad, ya que podría amargar el platillo. Manejarlo bien es clave para disfrutar su sabor al máximo.

A continuación, te compartimos tres recetas con flor de loroco para que revivás su aroma y ese sabor que nos une sin importar la distancia.

Recetas con flor de loroco

Crema de loroco

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

3 tazas de loroco

2 tazas de crema

4 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de cebolla picada

1 cucharada de apio picado

1 cucharadita de mantequilla

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Derretí la mantequilla y salteá el loroco con la cebolla y el apio. Licuá con el caldo y cociná por 10 minutos. Retirá del fuego, incorporá la crema poco a poco y serví caliente.

Torta de loroco

Tiempo: 15 minutos

Porciones: 8

Ingredientes:

1/2 libra de loroco

3 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

1/4 de chile verde

4 onzas de queso duro blando rallado

3 huevos

1 cucharadita de aceite

Preparación:

Separá las flores de loroco y picá finamente. Salteá los vegetales (excepto el loroco) en una sartén con aceite y dejá enfriar. Mezclalos con el loroco, los huevos y el queso. Verté la mezcla en la sartén a fuego bajo, tapá y cociná hasta que cuaje. Con ayuda de un plato, volteá y cociná por el otro lado. Serví con queso rallado encima.

Pupusas de loroco

Tiempo: 40 minutos

Porciones: 20 pupusas

Ingredientes:

1 libra de harina de maíz o de arroz

2 tazas de agua

2 libras de quesillo

1 taza de loroco picado

Preparación:

Formá la masa con el agua y la harina hasta obtener una textura suave que no se pegue. Mezclá el quesillo con el loroco. Tomá una porción de masa, hacé una bolita, aplanala y colocá en el centro un poco del relleno. Cerrá y formá nuevamente una pupusa con las manos ligeramente húmedas. Cociná en comal caliente por ambos lados hasta que esté dorada. Serví con curtido y salsa de tomate.

¿Vivís fuera de El Salvador? Entonces sabés que un bocado con loroco es mucho más que una comida: es volver, aunque sea por un momento, a casa.