Dulces de antaño que vuelven con el Día de Difuntos

Las calles de El Salvador recobran un aroma familiar: el dulce de canela, la fritura crujiente, la miel espesa. Entre los más esperados están las hojuelas que se venden frecuentemente en los alrededores de los cementerios durante el Día de Difuntos, el confite tierno de la manzanilla en miel y el enorme protagonismo que tiene el ayote en miel en el tradicional Festival de la Calabiuza en Tonacatepeque, cuando los vecinos reparten este postre popular tras la procesión nocturna.

Anímate a prepara en casa las delicias de esta época y comparte con tu familia la tradición y el dulce sabor de estas golosinas.

Hojuelas

Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde: para 30 unidades
Ingredientes:

2 libras de harina suave
3 yemas de huevo
1 ½ onza de manteca
1 cucharadita de sal
1/8 de taza jugo de naranja
1 taza de agua
Aceite para freír

Para la miel:
1 taza de agua
6 rajas de canela
1 raja de canela
½ dulce de panela

Preparación:
Sobre una superficie plana forma un círculo con la harina y dentro de éste coloca las yemas, la manteca, la sal y el jugo de naranja. Agrega el agua poco a poco y procede a amasar toda la mezcla hasta lograr una textura fina.
Luego toma pequeñas porciones de esta masa y con un rodillo formas los discos. Colócalos sobre una mesa para que se sequen de ambos lados. Una vez secos, fríelos de ambos lados en aceite bien caliente. Cuando estén dorados colócalos en papel absorbente para extraerles el exceso de grasa.
En una olla aparte prepara la miel, trocea la panela y pon junto con el resto de ingredientes, pon al fuego, mueve un poco y deja que se espese.
Recuerda que el aceite para freír los discos debe estar bien caliente, de lo contrario se estropearán.

Dulce de manzanilla

Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes:

1 libra de manzanilla.
1 libra de azúcar.
3 cucharadas de esencia de fresa.
1 raja de canela.
2 litros de agua.

Preparación
Pon a cocer las manzanillas con agua a cubrir y deja que se cocinen hasta que se reviente la cáscara. Retíralas del fuego y quítales la cáscara. Reserva. Pon el azúcar con el agua, las manzanillas y el colorante a cocinar a fuego medio hasta que hierva y el agua tenga consistencia de miel. Retira del fuego. Listo.

Ayote en miel

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:

1 ayote mediano sazón en trozos.
½ atado de dulce de panela.
1 taza de agua.
1 raja de canela.

Preparación
Coloca el ayote en una olla de la siguiente manera: la primera capa hacia arriba y la otra hacia abajo; procura que en el medio se ubiquen el dulce de panela y la canela. Agrega el agua y deja cocer durante una hora y media aproximadamente hasta que el dulce esté acaramelado.

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Camote en miel

Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:

3 camotes grades
1 dulce de atado
Agua a cubir
½ cucharada de pimienta gorda
2 clavos de olor
1 raja de canela

Preparación:
Lava bien los camotes, trocea con todo y cáscara.
Pon en una olla al fuego junto con el resto de ingredientes, deja cocinar por unos 30 minutos, a que el camote suavice y el líquido disminuya hasta tener una consistencia de caramelo.

Recetas retomadas de Revista Buen Provecho.