Alguashte salvadoreño: el condimento ancestral que da sabor único

El alguashte no es solo un condimento, sino un verdadero tesoro de la cocina salvadoreña. Este polvo verde, elaborado con semillas de ayote tostadas (pepitorias) y maíz, ha sido parte de la gastronomía ancestral durante generaciones. Su sabor intenso y único realza platos típicos como punches, pitos, jutes y el atol shuco, además de dar un toque inconfundible a frutas frescas como mango verde, jícama o jocotes. Así, el alguashte conecta tradición, memoria cultural y el disfrute cotidiano de la comida salvadoreña.

Quienes crecieron en El Salvador asocian su sabor con tardes de infancia, meriendas al aire libre y las comidas de las abuelas. Y para los salvadoreños que viven en el extranjero, representa un lazo emocional que enlaza con la tierra natal.

Aún se encuentra en mercados populares y supermercados, y también ha cobrado vida en productos artesanales que viajan al extranjero como parte del mercado nostálgico, llegando hasta hogares salvadoreños en Estados Unidos.

Cómo preparar alguashte en casa

Tostá las semillas secas del ayote junto con una cucharada de maíz o maicillo en un comal. Remové constantemente hasta que doren. Luego, molé en molino o en una licuadora hasta obtener un polvo fino. Ese es el alguashte.

Recetas tradicionales con alguashte

Punches en alguashte

Rinde: 6 porciones

Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

6 punches

4 dientes de ajo

1 ½ cucharadas de sal

½ litro de agua

2 cucharadas de cebolla picada

1 chile verde mediano, picado

1 tomate mediano, picado

4 onzas de alguashte

1 cucharada de consomé de mariscos

Sal al gusto.

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Preparación:

Cociná los punches en agua con ajo y sal. Reservá una taza del agua de cocción. Aparte, salteá el chile, el tomate y la cebolla; añadí el alguashte con el agua reservada y una taza adicional. Incorporá los punches, sazoná y cociná durante 20 minutos. Serví con arroz blanco.

Pitos en alguashte

Rinde: 2 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

1 taza de pitos

½ taza de alguashte

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharada de tomate picado

1 cucharadita de aceite

Sal al gusto

Preparación:

Limpiá y salcochá los pitos. En una sartén, salteá la cebolla y el tomate con el aceite, añadí el alguashte y un poco de agua. Incorporá los pitos y dejá que hierva.

Nota: Si no deseás el efecto somnífero de los pitos, cocinalos con cal, luego lavalos bien antes de seguir la receta.