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RECETAS: Aprende a preparar estas delicias de la cocina griega

Fresca, muy mediterránea y aromática, así son estas recetas de inspiración griega para preparar este fin de semana. Atrévete y descubre sus sabores.

Por Walu Hernández | Ago 12, 2022- 13:26

Fotos: EDH/Shutterstock

Grecia y los países mediterráneos poseen una gastronomía divertida, sencilla por regla general, fácil de preparar en casa. Hoy traemos un despliegue de recetas que incluyen masas, horneados y platos calientes que te harán hincarle el diente a la comida griega.

Prepárate para incluir en tu próxima lista de la compra ingredientes que resultan familiares, pero que esta vez les darás un giro diferente: Aceite de oliva, queso feta, tomates, pepinos, berenjenas, aceitunas, hierbas aromáticas como el orégano, el tomillo o el romero y no puede faltar, yogur griego, quizá el más internacionalizado de los productos helenos.

Tzatziki

Recetas
Tzatziki (salsa de yogurt con pepino) Foto: Shutterstock

Ingredientes 

300 gramos de yogurt griego
1 pepino
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de menta fresca picada
1 diente de ajo
½ medio limón
pimienta negra molida al gusto

Preparación

Lava y pela el pepino. Luego, con un rallador, procesa el pepino hasta que quede una especie de puré, no te preocupes por el exceso de líquido que despedirá. 

Agrega sal ligeramente y déjalo reposar en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua. 

Por otro lado, en un cuenco, mezcla el yogurt, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de limón, la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta.

Se pueden usar también yogurt normal escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso.

Por último, incorpora el pepino bien escurrido, remueve suavemente y sirve frío. Se puede servir inmediatamente, pero el tzatziki griego está mejor reposado un par de horas en refrigeración, para que esté más frío y un poco más denso.

Papoutzakia

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Papoutzakia (berenjenas rellenas de carne) Foto: Shutterstock

Ingredientes 

4 berenjenas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
aceite de oliva virgen extra
500 gramos de carne picada de ternera
sal
pimienta negra molida
100ml de vino blanco
perejil fresco picado
100g de queso feta

Preparación

Para comenzar debes quitar el tallo de las berenjenas y luego cortarlas por la mitad. Después vacía la pulpa de la berenjena y colócala en un recipiente con agua y sal. Sobre este, coloca otro recipiente que haga peso. La idea es quitar el amargor de la pulpa.

En una cacerola con agua, coloca las berenjenas sin pulpa, para que se ablanden. Llévalas hasta que el agua llegue a hervir, aproximadamente por unos 15 minutos.

Mientras tanto, en una sartén, fríe la cebolla finamente picada y los dientes de ajo. Cuando se hayan dorado, añade la carne, la pulpa de berenjenas (una vez escurrida), el tomate cortado en cubos y el vino blanco. Deja que se cocine todo bien.

No te olvides de salpimentar a tu gusto. 

Transfiere el relleno a un bol y allí mézclalo con el queso feta desmenuzado. Rellena las berenjenas y llévalas al horno, precalentado a 180ºC, por 15 minutos más.

Spanakopita

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Spanakopita (pastel griego de espinacas, pasas y queso feta) Foto: Shutterstock

Ingredientes

10 láminas de masa filo
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
900 gramos de espinaca fresca
200 gramos de queso feta
50 gramos de pasas
1 huevo
sal
pimienta negra molida
30ml de aceite de oliva
tomillo seco para espolvorear

Preparación

Dora los dientes de ajo picados en una cacerola amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Añade las espinacas, salpimentar al gusto y sofríe un par de minutos. Escurre bien las espinacas y déjalas reposar hasta que lleguen a temperatura ambiente.

Bate el huevo en un recipiente hondo junto con el queso feta desmenuzado y las uvas pasas. Agrega las espinacas escurridas y mezcla. 

Con un pincel o una brocha de cocina, humedece una lámina de masa con aceite de oliva. Coloca otra lámina encima y engrasa de nuevo. Puedes usar una tercera lámina, pero esto es opcional. 

Coloca una parte del relleno de espinacas sobre el extremo más largo de la masa filo y envolvemos en forma de cilindro. 

Colócala en el centro de un molde redondo, enrollado sobre sí mismo. Prepara más cilindros de masa filo y enrolla alrededor del anterior hasta cubrir toda la superficie del molde, formando una espiral. 

Pasa el pincel o brocha con aceite de oliva sobre todos los cilindros y lleva el molde al horno, precalentado a 180º C, durante 20-25 minutos o hasta que esté bien dorado.

Espolvorea con tomillo seco a la hora de servir.

Kebab

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Kebab (brochetas de cordero). Foto: Shutterstock

Ingredientes

1 kg de carne de cordero en trozos 
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla blanca pelada 
30 ml de zumo de limón y un poco de ralladura
1 cucharada de pimentón picante 
2 ½ cucharadas de pimentón dulce o ahumado
1 cucharada de comino en grano 
1 cucharada de azafrán 
pimienta negra molida
1 pizca de canela molida
1 manojo de cilantro fresco 
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Puedes pedir la carne de cordero cortada en cubos de unos 2-3 cm, o trocearla tú mismo en casa, retirando el exceso de grasa a modo que pueda resultar agradable al comer o masticar. Sécala con papel de cocina.

Lava el limón y el cilantro, secalos bien. Pela los ajos y la cebolla, luego cortalos en cubos, ligeramente.

En un procesador de alimentos, tritura estos ingredientes junto al zumo de limón y parte de la ralladura, incorpora las hojas del cilantro. También puedes incluir parte de los tallos, ya que son muy aromáticos.

En este punto añade las especias, la sal, casi todo el aceite y tritura un poco más hasta tener una pasta, pero que no quede todo diluido, hay que conservar cierta textura de los ingredientes. 

Si no tienes a la mano un procesado, puedes triturar en un mortero el comino con el azafrán y aparte los ajos; pica fina la cebolla y el cilantro a cuchillo.

Introduce la carne en una bolsa con cierre zip y vierte el adobo. Si estuviera demasiado denso, añade más aceite. Cierra bien sacando todo el aire posible y masajea la carne para impregnarla de forma homogénea con la mezcla. Deja en la nevera como mínimo 8 horas, o puedes prepararla una noche antes.

A la hora de cocinar, prepara las brochetas con varillas de madera o metálicas. Cocina en una buena plancha antiadherente muy caliente, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas. Si vas a cocinarlas a la brasa o sobre fuego, conviene remojar las varillas de madera una media hora antes.

Acompaña las brochetas con una sencilla y fresca ensalada de pepino y lechugas.

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