Isabel, la emprendedora que sorprende con sus pupusas “negritas” hechas con masa de frijol

Unos frijoles refritos, quesillo y las ganas de experimentar en la cocina fueron suficientes para que Isabel Quintanilla terminara creando pupusas fuera de lo convencional.

La emprendedora, propietaria de Pupusería Bendición de Dios, La Roca, en Santa Tecla, decidió sustituir la tradicional masa de maíz por frijoles refritos. El resultado fue una pupusa de color oscuro que ella misma bautizó como “negrita”.

Pero su peculiaridad va más allá de su apariencia. En esta receta los frijoles no son solamente el relleno, también forman la parte exterior de la pupusa. Isabel contó a elsalvador.com que la idea surgió mientras se encontraba preparando comida en casa.

“Estábamos en casa haciendo frijoles refritos con quesillo. Y pues en casa uno tiene tiempo para experimentar muchas cosas”, relató.

Entre pruebas descubrió que podía moldear el frijol preparado, darle la tradicional forma redonda y colocarle ingredientes en su interior.

Así comenzó una receta que, según explicó, llevaba unos dos meses y medio preparando antes de que empezara a ganar mayor notoriedad.

¿Cómo se hace una pupusa con masa de frijol?

Una de las primeras preguntas que provoca esta creación es cómo consigue Isabel que los frijoles mantengan la forma de una pupusa y no terminen deshaciéndose.

Ella explica que no mezcla el frijol con masa convencional. Utiliza directamente el frijol refrito, previamente preparado y sazonado.

El punto de cocción y la consistencia son claves. “Tiene que estar para que el frijol se pueda moldear bien, ni tan duro ni tan aguado”, explicó.

Una vez conseguida esa textura, puede formar la pupusa e incorporar diferentes ingredientes en el interior.

Entre las combinaciones que ofrece están queso y chicharrón, además de una versión que lleva frijol con queso por dentro y frijol como masa por fuera. ¿El sabor? Isabel dice que recuerda a comer un plato de frijoles refritos bien hechitos.

“Como que usted esté comiendo frijoles refritos con su cebollita y todo así, que va doradita”, describió.

Y aunque ahora las “negritas” despiertan curiosidad, durante sus primeras semanas prácticamente solo las conocían sus clientes.

Isabel comenzó mostrándolas a través de sus estados de WhatsApp. Algunos clientes preguntaban por aquella pupusa diferente y ella les daba la oportunidad de probarla.

La situación cambió después de que un influencer difundiera un video sobre su creación. “Ahí ya mejoró la situación”, aseguró la emprendedora, quien afirma que desde entonces más personas han llegado preguntando específicamente por estas pupusas.

De birria, colores y hasta en forma de corazón

Las pupusas “negritas” no son el único experimento que ha salido de la cocina de Isabel. La emprendedora también prepara pupusas de birria y ha utilizado colorantes de repostería para elaborar pupusas de diferentes colores. Según explica, el colorante es simple y sin sabor, por lo que únicamente modifica la apariencia.

También se ha atrevido a cambiar la tradicional forma redonda y preparar pupusas con forma de corazón. “Hay que ver de qué sale algo diferente”, comentó.

A esas creaciones se suma una variedad de ingredientes como frijol con queso, ajo, pollo, chorizo, jalapeño, ayote, jamón y chicharrón con queso.

Isabel también adapta algunas preparaciones a los gustos particulares de sus clientes. Si alguien quiere una pupusa solamente de ayote y sin queso, por ejemplo, prepara dos pequeñas tortillas y coloca el ingrediente en medio para evitar que se desarme.

“Al gusto del cliente”, afirmó. Su cocina incluso ha tenido que responder a pedidos grandes. Recuerda que en una ocasión prepararon cerca de 500 pupusas para un evento, repartidas entre entregas durante la mañana y la tarde.

¿Cuánto cuestan y dónde probar las pupusas “negritas”?

Según Isabel, la pupusa elaborada con masa de frijol y rellena de frijol con queso cuesta $0.75. Las versiones con otros ingredientes, entre ellos queso, chicharrón, ajo, pollo, jalapeño o chorizo, cuestan $0.85.

Las pupusas se sirven con los acompañamientos tradicionales: curtido y salsa. En el caso de las pupusas de birria, también ofrece salsa de birria.

Pupusería Bendición de Dios, La Roca, se encuentra en la colonia Quezaltepec, avenida 1, casa número 25, en Santa Tecla. Como punto de referencia, Isabel menciona el Z Gas ubicado en la zona. El negocio atiende de 5:30 p.m. a 9:30 p.m. y permanece cerrado los martes.