Septiembre es sinónimo de orgullo patrio, de desfiles estudiantiles, de actos cívicos y de gastronomía típica. Y si hay un platillo que no puede faltar en esta temporada es la pupusa. Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial, este alimento no solo une a familias y amigos alrededor de la mesa, sino que también se reinventa con nuevas propuestas que sorprenden tanto a locales como a turistas.

En diferentes rincones del país, emprendedores y chefs han decidido innovar con ingredientes poco convencionales. Desde mariscos frescos hasta frutas tropicales, pasando por fusiones internacionales, estas son cinco combinaciones que se pueden disfrutar durante las fiestas patrias y que demuestran que la creatividad salvadoreña no tiene límites.

1. Pupusa hindú

Una de las propuestas más comentadas de este septiembre proviene de The Indian Kitchen, en plaza Árbol de Dios, colonia Escalón. El chef hindú Keerthy Raghu creó una edición especial que bautizó como la pupusa hindú, disponible únicamente durante este mes.

Las variedades más llamativas incluyen la de chicken masala y la de queso con salsa india. Los comensales pueden acompañarlas con curtido y salsa roja al estilo salvadoreño o bien con aderezos típicos de la India.

El video donde Raghu presentó esta innovación ya supera el millón de vistas en TikTok. “El platillo simbólico de El Salvador ahora con fusión de comida india”, comentó el cocinero, quien lleva más de una década en el país y asegura sentirse agradecido por haber cumplido aquí el sueño de abrir su propio restaurante.

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2. Pupusa de birria

En pleno corazón del Centro Histórico, sobre la 6ª Calle Poniente, se encuentra la pupusería de Alba Luz Rivera, quien decidió apostar por la pupusa de birria.

El relleno combina carne de costilla cocida al punto con quesillo, y se sirve con un caldo de birria con cilantro y cebolla morada. El precio es de $2.00 cada una, con promociones de dos pupusas tradicionales por $1.

Rivera abre su local desde las 5:30 a.m. hasta las 11:00 p.m., lo que convierte a este sitio en una parada obligada para quienes visitan el centro capitalino.

3. Pupusa de maracumango

En la colonia Las Margaritas de Soyapango, la Pupusería Renacer decidió diferenciarse con la pupusa de maracumango, elaborada con maracuyá y mango. El contraste entre lo ácido y lo dulce convierte a esta propuesta en una de las más curiosas y buscadas del menú.

Sus creadores explican que la idea surgió para ofrecer algo distinto en un mercado lleno de competencia. El resultado fue tan bien recibido que hoy la maracumango es una de las especialidades de la casa.

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4. Pupusas con semilla de girasol y tres quesos

La emprendedora de Chimalate, Jenifer Gaitán, apostó por la innovación saludable con pupusas hechas a base de semilla de girasol. La masa combina un 80 % de semilla molida con 20 % de maíz y se rellena con una mezcla de tres quesos: nicaragüense, salvadoreño especial y mozzarella.

El resultado es una pupusa con un sabor tostado y una textura distinta, que además aporta beneficios nutricionales. Su emprendimiento también ofrece horchata elaborada 100 % con semilla de girasol, una bebida refrescante y natural que complementa esta propuesta. Disponible por temporadas en diferentes festivales.

“Aprovechamos las propiedades nutricionales, el sabor versátil y el valor cultural de la semilla de girasol para crear alimentos saludables y accesibles”, explica la creadora.

5. Pupusas de yuca

En el distrito de Nahuizalco, Sonsonate, la tradición gastronómica tiene un sabor muy particular: las pupusas de yuca. Aunque se han consumido en la zona desde siempre, fue hace diez años cuando doña Alba de Gutiérrez decidió comercializarlas en su negocio Ne Tupal, que en náhuat significa “lo nuestro”.

La preparación de la masa es un proceso artesanal que puede tardar hasta hora y media, lo que convierte a estas pupusas en un producto único. El resultado es una textura diferente, con un sabor marcado a yuca y una cocción con mínima cantidad de aceite.

“Las pupusas de yuca son una tradición de Nahuizalco, desde siempre las hemos comido. Cuando mi familia llegaba a visitarme yo siempre tenía y les encantaban; por lo que decidí empezar a venderlas”, comenta Gutiérrez.

Hoy son tan populares que recibe encargos incluso con un día de anticipación, tanto de residentes como de visitantes que viajan por la Ruta de las Flores. Una parada obligada para quienes buscan probar un platillo auténtico y distinto.