No usar mantas de tela, evitar los bufé y fomentar el distanciamiento entre mesas y comensales son parte de las medidas que incluyen los protocolos sanitarios publicados por el Gobierno y autorizados por los ministerios de Salud y Trabajo.
Solo la Asociación Salvadoreña de Restaurantes (ARES) tiene 900 establecimientos registrados de los que dependen alrededor de 25,000 empleados, detalló el presidente de dicha Asociación, Leo Guzmán.
El presidente de ARES detalló recientemente que el 80 % de los negocios de comida que están agremiados en la Asociación son micro y pequeños empresarios que han sido duramente golpeados por la crisis de la COVID-19.
Con la primera fase de reapertura económica todos estos establecimientos ya pueden operar a domicilio y para llevar, a partir de la fase dos, que inicia el 7 de julio, podrán atender en mesa pero seguir los protocolos sanitarios.
Acá lo más relevante de dichas medidas:
Al ingresar
-Se verificará que el cliente, visitante y personal haga uso de la mascarilla a su ingreso al establecimiento.
-Se permitirá el ingreso de personas con un distanciamiento físico como mínimo dos metros. Se recomienda establecer señalización de medidas para el distanciamiento físico u otro mecanismo que permita mantener la distancia mínima de dos metros entre cliente, tales como: corta flujo, barreras físicas, entre otros.
-Con grupos de clientes, se permitirá su ingreso simultáneo a quienes compartan mesa, cumpliendo las medidas de bioseguridad de distanciamiento físico de dos metros entre otros grupos clientes.
-Se recomienda determinar la capacidad máxima del establecimiento considerando las dimensiones del área de atención y el distanciamiento físico mínimo de dos metros, así como las directrices establecidas por las autoridades de salud.
-Se debe tomar la temperatura corporal a los clientes, visitantes y personal, previo a su ingreso, utilizando un termómetro infrarrojo para uso clínico y así evitar el contacto directo.
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-Se debe colocar un recipiente poco profundo que permita introducir completamente la suela del calzado de las personas que ingresan, dicho recipiente debe contener una solución desinfectante a base de hipoclorito de sodio entre 1% al 5% o sales de amonio cuaternario según especificación del producto.
-El personal no debe utilizar accesorios tales como joyas, aretes, bisutería, reloj, anillos, entre otros.
Dentro de los locales
-Debe facilitarse un área para lavado de manos de los clientes cercana al área de comedor para el servicio de alimentación, de no ser posible, colocar solución alcohólica al 70% para la antisepsia de manos de los clientes en un lugar visible y accesible para los mismos.
– Los dispositivos electrónicos o comanderos utilizados para tomar las órdenes deben ser desinfectados antes de su uso por diferentes personas.
-Se recomienda cartas o menús plastificadas que se desinfecten tras cada uso, o utilizar medios digitales o con códigos QR; así como tener precios y menús a la vista en la entrada o colocados en paredes o pizarras.
-Los cubiertos lavados y desinfectados deberán entregarse de manera tal que se evite el contacto directo con ellos ya sea, protegidos con servilletas, bolsas individuales u otro tipo de protectores.
-El servicio de mesa (pan, hielo, servilletas, aderezos) será provisto al cliente en el momento del servicio. Para evitar su contaminación, no deben quedar en las mesas. Las piezas de pan y el hielo no deben tomarse con las manos, deberán ser servidos en los recipientes correspondientes mediante el uso de pinzas de uso exclusivo para cada producto.
-Las pinzas, hieleras y paneras deberán limpiarse y desinfectarse entre servicios.
-Evitar cualquier elemento decorativo innecesario sobre la mesa.
– Evitar colocar en la mesa productos de autoservicio (servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, etc.) y proporcionarlos a solicitud del cliente priorizando la entrega de monodosis en la medida de lo posible en formato desechable.
-El establecimiento debe asegurar que al realizar la entrega de los alimentos estos deben estar protegidos desde el traslado de la cocina a la mesa.
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-No se recomienda el funcionamiento de bufé o alimentos a la vista.
-Almacenar los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, cestas de pan, tazas de café, azucareros entre otros) en recintos cerrados o, al menos, lejos de zonas de paso de clientes y el personal.
-Realizar limpieza y desinfección en las áreas de recepción y áreas comunes, considerando muebles, mostradores, puertas, ventanas, pasamanos, manecillas de las puertas, sillas, equipos, dispensadores, botoneras de ascensores o máquinas, decoraciones y todos aquellos elementos con los cuales los clientes tienen contacto constante, deben limpiarse y desinfectarse cada dos horas.
-En los servicios sanitarios se debe disponer de jabón líquido y papel para el secado de manos. No se deben usar toallas reutilizables ni secadoras eléctricas de manos, debido a su alto riesgo biológico.
-Se debería evitar el uso de mantelería y servilletas textiles, en caso esto no fuera posible se debe cambiar completamente luego de que se retire cada comensal y antes que otro llegue. Los textiles deben manipularse con el mínimo de agitación.
– El personal debe lavar sus manos antes de la atención a un comensal y después de cambio de cada actividad considerando la evaluación de riesgo y el nivel de flujo de clientes o visitantes.
-Antes de iniciar la operación se deberán lavar las bandejas (todos los tipos), azafates, contenedores de almacenamiento u otros, con agua y jabón, y después de cada uso.
En la cocina
-El personal debe lavar sus manos antes y después de cambio de cada actividad considerando la evaluación de riesgo
-El establecimiento debe establecer un programa de limpieza y desinfección en todas las áreas.
-Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo, mobiliario, equipo a utilizar y pisos antes de abrir y finalizar la jornada.
-Limpiar y desinfectar los utensilios (pinzas, paletas de máquinas de hielo, utensilios para cocteles, cucharas de helados, entre otros.) con agua y jabón y con soluciones desinfectantes.
-Evitar el uso de paños reutilizables dando preferencia al papel de un solo uso. Los rollos de papel de un solo uso deben estar colocados en el correspondiente portarrollos. El manipulador debe evitar tener contacto con la superficie del dispensador.
-Asegurar que los insumos como enlatados, bolsas, frascos, cajas y recipientes, se limpien y desinfecten con atomizaciones a base de hipoclorito de sodio en solución entre 0.1% al 0.5% previamente a su almacenamiento.
-Las estaciones de preparación de alimentos deben desinfectarse después de cada uso con agua y jabón y con algún desinfectante recomendado para áreas de alimentos.
-Establecer señalización de medidas para el distanciamiento físico como mínimo de dos metros entre el personal.
– Realizar limpieza y desinfección del área de lavandería desinfectando superficies como grifos, lavaderos, máquinas, mesas, cestos, recipientes, piso, puertas y todos aquellos elementos con los cuales las personas tienen contacto constante.
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-El personal debe lavar y desinfectar las manos, previo al inicio de las actividades de cocina.
-Los alimentos deben mantener la cadena de frío y protegerse en todo momento con films, vitrinas, envases y etiquetas.
-Los alimentos que se consumen calientes deben mantenerse y servirse a una temperatura mayor o igual de sesenta grados Celsius (60ºC) o su equivalente en grados Fahrenheit.
– No intercambiar utensilios entre chefs sin limpiar y desinfectar previamente.
-Establecer rutinas de trabajo con los equipos de cocina para marcar los flujos y que cada persona
conozca las actividades asignadas a su puesto de trabajo.
A la hora de pagar
-En el área de caja y facturación debe establecerse barreras físicas que separen al personal de los clientes, de no ser posible, se debe minimizar el riesgo de contacto del personal mediante mascarillas de alta eficiencia y equipos de protección personal visual.
-El personal encargado deberá lavarse las manos cada hora y aplicar una solución alcohólica al 70% para la antisepsia después de cada atención, esta solución alcohólica debe estar disponible en su área de trabajo y asegurar su uso personal.
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-Asegurar que los clientes respeten el distanciamiento físico de dos metros. Se recomienda establecer señalización de medidas para el distanciamiento físico u otro mecanismo que permita mantener la distancia mínima de dos metros entre clientes, tales como: corta flujo, barreras físicas, entre otros.
-Para el pago de los clientes se recomienda, evitar intercambio físico de documentos y de ser posible emitir comprobantes de pago electrónico.
-Fomentar el pago por tarjeta de crédito o débito u otro medio electrónico.
– En caso de ser los meseros los que cobran, luego del contacto con el dinero en efectivo o tarjeta, deberá lavarse las manos inmediatamente y/o utilizar solución alcohólica al 70%.