Salvadoreñas crean recetario con mariscos para mejorar la alimentación

Un grupo de más de 400 mujeres salvadoreñas de comunidades rurales elaboró un recetario con productos marinos como parte de una iniciativa que busca fortalecer la seguridad alimentaria en sus territorios.

El libro, presentado en San Salvador, reúne al menos 40 recetas que combinan la cocina tradicional con ingredientes como pescado, cangrejo y camarones. El proyecto forma parte de “Manos que Alimentan”, impulsado desde 2023 por la Asamblea de Cooperación por la Paz, con apoyo de la Cooperación Española en El Salvador.

Recetas desde las comunidades

De acuerdo con la coordinadora del proyecto, Laura Cadenas, el recetario es resultado de un proceso de formación con mujeres de distintas zonas.

“(El documento con las preparaciones) tiene detrás un trabajo importante de capacitación y formación en el cual se desarrollaron una serie de talleres que han llegado a muchas mujeres”, explicó.

Además, destacó que las recetas nacen directamente de las comunidades. “Es un recetario que viene desde las propias comunidades de intervención y las personas involucradas han propuesto estas recetas desde el rescate cultural y ancestral”, señaló.

De la pesca a la mesa

La iniciativa también busca fomentar el consumo de productos hidrobiológicos en zonas cercanas al mar y manglares, como La Paz, Usulután y San Vicente, donde muchas familias dependen de la pesca artesanal.

Uno de los casos es el de Lupita Gálvez, pescadora de 53 años, quien aportó una receta de pastel de maíz con carne de cangrejo.

“A través de la iniciativa he aprendido mucho, porque a pesar que vivía cerca de la costa desconocía los beneficios que aportan los mariscos”, comentó.

Gálvez explicó que antes muchas familias preferían vender lo que pescaban en lugar de consumirlo. “Preferíamos comerciar los productos y no consumirlos, y consumir otros productos muchas veces no beneficiosos para la salud”, añadió.

Alimentación y conocimiento

Cada una de las recetas fue desarrollada con el acompañamiento de una nutricionista e incluye ingredientes provenientes tanto del mar como de huertos familiares.

El objetivo es integrar estos alimentos a la dieta diaria, junto con productos básicos como tortillas y frijoles, para mejorar la nutrición en las comunidades.

Acceso al recetario

El recetario está disponible en redes sociales de las organizaciones que impulsan el proyecto y también se promueve a través de espacios radiales.

En El Salvador, gran parte de los productos de la canasta básica son importados de países vecinos, por lo que iniciativas como esta buscan impulsar el consumo local y diversificar la alimentación en zonas vulnerables.