Si bien estamos en temporada de lluvias, lo cierto es que tenemos la fortuna de disfrutar muchos días de sol, propicios para preparar una buena parrillada en compañía de la familia o los amigos. Solo es cuestión de decidir el menú y poner manos a la obra.
Eso sí, hay algunos tips que debes seguir para que todo sea un éxito, como los siguientes:
- En primer lugar debes cerciorarte de escoger los ingredientes de la mejor calidad, desde las carnes, vegetales e incluso el carbón.
- De hecho, el fuego es un punto clave, ya que la cocción puede hacerse de manera directa o indirecta. La primera, según el sitio topbarbacoas.com, es el más tradicional y consiste en colocar los alimentos sobre la fuente de calor. En las carnes, por ejemplo, se puede lograr una corteza dorada y jugosa en la que distinguen las marcas de la parrilla, explican.
En la cocción indirecta, la barbacoa se vuelve un horno de convección al cerrar la tapa, aquí la fuente de calor es lateral y los alimentos se colocan en el centro de la parrilla. Esta se emplea para platos cuyo tiempo de cocción supera los 20 minutos y permite que se cuezan de manera uniforme.
- La rejilla sobre la que se asa debe de estar limpia y seca. Puedes engrasarla antes de poner la carne, pasándole una toalla de cocina humedecida con aceite.
- Bajar mucho la rejilla es un error. Si quieres una carne sellada, apetitosa y jugosa por dentro, debes separarla lo suficiente de las brasas, de lo contrario solo conseguirás una carne seca o peor aún quemada.
- No pinches la carne ni la cortes para ver el punto de cocción, porque perderá sus jugos, tampoco le des vuelta a cada rato. Para manipularla utiliza pinzas. Lo ideal es que uses un termómetro para carne, así no tendrás ninguna duda de que está cocida.
Pon en práctica los tips anteriores y con la siguiente receta, tus comensales quedarán más que satisfechos.
Costillas de cerdo estilo Texas
Ingredientes:
2 costillares de cerdo (baby back ribs)
3-4 cucharadas de mostaza de Dijon
Para condimentar
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
1 1/2 cucharaditas de paprika
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de tomillo molido
Preparación
Combina los ingredientes del condimento en un bol. Cubre con una capa de mostaza la parte carnosa de las costillas y luego espolvoréale de manera uniforme 1/2 taza de la mezcla de especias y condimentos, ejerciendo una ligera presión. Después envuelve las costillas con papel de aluminio y colócalas en la parrilla a fuego indirecto. Coloca la tapa y cuece por 90 minutos.
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Pasado ese tiempo, retira las costillas del papel de aluminio, espolvoréales el resto del condimento y continúa asándolas (ya sin el aluminio) con la carne hacia abajo y siempre a fuego indirecto.
Tapa la parrilla y cocina por otros 10 minutos. Luego dales vuelta para que queden con la carne hacia arriba, tapa de nuevo y cuece por 10 minutos más o hasta que estén suaves.