Salvadoreño emigró a EE. UU. y ahora tiene dos restaurantes en Maryland y Washington

El salvadoreño Fernando González emigró a Estados Unidos a finales de 2018 y actualmente cuenta, junto con su esposa, Debbie Portillo, con dos restaurantes de barbacoa estadounidense llamados 2Fifty BBQ, según relató durante una entrevista con Radio YSUCA.

González, ingeniero civil y chef, explicó que su proyecto gastronómico comenzó en El Salvador en 2014, antes de continuar su desarrollo en territorio estadounidense.

Uno de los establecimientos se encuentra en Riverdale Park, Maryland, mientras que el otro está ubicado en Washington D. C.

El emprendedor también indicó que 70 personas trabajan en sus equipos, realizando actividades que van desde la recepción de productos hasta la preparación y el servicio de alimentos.

¿Por qué Fernando González emigró a Estados Unidos?

Durante la conversación con Radio YSUCA, González recordó que decidió emigrar alrededor de 2017, después de convertirse en padre y considerar la situación de violencia que atravesaba El Salvador en aquel momento.

El empresario explicó que obtuvo una visa de trabajo que le permitió trasladarse a Estados Unidos, donde tenía pocos familiares.

Antes de establecerse en ese país, había viajado a Texas, donde se interesó por el funcionamiento de los ahumadores utilizados para cocinar carnes y las técnicas de la barbacoa estadounidense.

Tras su llegada, decidió profundizar en la historia, las tradiciones y los métodos de preparación de este tipo de gastronomía.

De la ingeniería civil a la preparación de carnes ahumadas

Antes de dedicarse a la cocina, González estudió ingeniería civil y trabajó en los laboratorios de mecánica estructural de la Universidad Centroamericana José Simeón Cañas (UCA).

En esa institución realizó pruebas de materiales y participó en actividades de enseñanza para estudiantes.

El chef explicó que algunos de los conocimientos adquiridos durante esa etapa le sirvieron para desarrollar preparaciones gastronómicas.

Como ejemplo, mencionó el brisket, un corte de pecho de res preparado mediante ahumado. Para elaborar la capa exterior de condimentos, tomó como referencia la combinación de materiales utilizados en el concreto.

A partir de esa comparación, experimentó con mostaza, dos tipos de sal y dos tipos de pimienta para desarrollar una mezcla destinada a sazonar la carne.

¿Cómo comenzó 2Fifty BBQ en Estados Unidos?

El emprendimiento inició sus actividades en el mercado de agricultores de Riverdale Park, Maryland, antes de establecerse en un local.

González relató que los permisos finales para abrir su primer restaurante llegaron durante la pandemia, cuando él y su esposa ya habían destinado recursos al establecimiento.

La pareja decidió continuar con la apertura. Según explicó, ese período les permitió dar a conocer su propuesta gastronómica de manera gradual y perfeccionar sus técnicas de preparación.

El nombre del negocio está relacionado con la temperatura de cocción de las carnes. González contó que, cuando comenzó el proyecto en El Salvador, utilizaba el nombre 265, en referencia a los grados Fahrenheit que empleaba durante el proceso.

Posteriormente, en Estados Unidos, adoptó el nombre 2Fifty BBQ, asociado con los 250 grados Fahrenheit que utilizaban habitualmente para cocinar.

Pupusas y tamales salvadoreños forman parte del menú

Además de la barbacoa estadounidense, los restaurantes ofrecen preparaciones relacionadas con la gastronomía salvadoreña.

Entre los productos mencionados por González se encuentran las pupusas con barbacoa, los tamales de brisket, los frijoles y los plátanos.

El chef explicó que tardaron dos años en desarrollar la receta de pupusas que buscaban ofrecer a sus clientes. En el caso del tamal de brisket, trabajaron durante un año en la combinación de masa, adobo, vegetales y carne ahumada.

El menú también incluye chorizo ahumado, pavo, costillas de cerdo y pecho de res.