Pacamara, el café salvadoreño de clase mundial que se degusta en Suramérica

El café salvadoreño sigue cruzando fronteras con una propuesta clara: calidad, identidad y origen. En esa ruta, el Pacamara se posiciona como una de las variedades más representativas del país, no solo por su perfil sensorial, sino por su creciente presencia en mercados de Suramérica, donde cada vez más consumidores descubren su carácter único.

Desarrollado en El Salvador y lanzado al mercado en 1992, el Pacamara combina tradición e innovación. Su grano de gran tamaño y su complejidad en taza lo convierten en una experiencia completa: cuerpo pronunciado, textura cremosa y una fragancia que resalta desde el primer contacto.

En boca, esta variedad despliega notas que van desde chocolate, clavo y canela, hasta vainilla y bayas, con un final dulce, prolongado y una acidez brillante. Estas características lo han llevado a destacar de forma constante en competencias como la Taza de la Excelencia, organizada por el Instituto Salvadoreño del Café, donde ha alcanzado puntuaciones de hasta 93.52 y precios cercanos a los $95 por libra.

Pero más allá de los números, el Pacamara se ha convertido en un embajador del país. Durante los últimos meses, su presencia ha tomado fuerza en ciudades como La Paz, Lima y Montevideo, así como en encuentros con la diáspora salvadoreña en Argentina.

En Bolivia, fue presentado ante autoridades del sector agropecuario y cafetalero, mientras que en Perú protagonizó una experiencia en Lima orientada a conectar con actores clave de la gastronomía y el comercio. En este evento, desarrollado con el respaldo del Instituto Le Cordon Bleu y la cafetería Coffee Busters, los asistentes participaron en degustaciones que resaltaron su perfil sensorial.

En Uruguay, la promoción se enfocó en acercar el café salvadoreño a públicos locales y profesionales del sector gastronómico, incluyendo demostraciones de métodos de preparación y espacios de intercambio sobre la evolución del café de especialidad.

Estas iniciativas también han encontrado eco en la diáspora salvadoreña. En Argentina, salvadoreños participaron en catas de Pacamara, reconectando con el sabor de su país y compartiéndolo con nuevas audiencias.

El impacto del Pacamara no es reciente. Su calidad le ha valido reconocimientos como el título de “Café Presidencial” en distintas ocasiones y su inclusión en selecciones especiales, como la del Bicentenario de la Independencia en 2021. Además, su cultivo se ha expandido a otros países de la región, aunque mantiene en El Salvador su origen y esencia.

En reconocimiento a su valor, la Asamblea Legislativa declaró el 23 de marzo como el Día del Café Pacamara, una fecha que busca destacar el trabajo de los caficultores y el papel de esta variedad en la economía, cultura e identidad del país.