Domingo lluvioso: 4 recetas salvadoreñas perfectas para disfrutar en casa

En El Salvador, un día lluvioso —especialmente un domingo— no es motivo de encierro aburrido, sino la excusa perfecta para encender los fogones y preparar esas recetas tradicionales que nos llenan de sabor, historia y cariño.

Estos platillos salvadoreños no solo reconfortan el estómago, también el corazón. Son ideales para compartir en familia, para recordar a los que están lejos o para regalarse un momento de nostalgia y placer con cada cucharada caliente. Aquí te compartimos cuatro recetas que podés preparar este domingo lluvioso para sentirte, estés donde estés, como en casa.

Sopa de patas: un clásico que calienta cuerpo y alma

Preparar sopa de patas es todo un ritual familiar. Este caldo robusto, con patas y tripa de res, lleva horas de cocción lenta y mucho cariño.

Tiempo de preparación: 5 horas

Rinde: para 16 personas

Ingredientes:

8 litros de agua

2 pares de patas de res

3 libras de panza de res

2 chiles verdes

1 cebolla grande

2 ramitas de apio

2 ramitas de tomillo

1 cabeza de ajo grande

3 yucas grandes

4 elotes tiernos

1 repollo

25 chufles (en temporada)

½ librea de ejotes

4 güisquiles

8 pipianes

4 ramitas de cilantro

12 bollos de pan francés pequeños

½ taza de achiote molido

1/4 taza de orégano

6 tomates

4 guineos o plátanos verdes

Preparación:

Un día antes, poné a cocinar las patas solamente con ajo y sal en cuatro litros de agua durante cuatro horas o hasta que el nervio esté suave.

Ya cocidas, limpiá las patas, desechá el hueso y reservá el nervio.

Aparte poné a asar los tomates, la cebolla y el apio. En un poco de fondo de pata poné a humedecer el pan desmenuzado.

Licuá los vegetales asados, junto con el chile verde, el cilantro y el pan para espesar, el achiote y el orégano.

Podés añadir un poco del fondo de pata. Cuando todo esté bien mezclado, colalo y reservá.

Verté esta mezcla al fondo de la pata, poné de nuevo al fuego y agregá el resto de vegetales hasta que la yuca esté suave y el resto de vegetales estén al dente.

El último en poner a cocción debe ser el plátano o guineo verde, ya que se cocina más rápido.

Corregí la sazón con sal si es necesario.

Aparte, lavá la tripa con bastante jugo de limón, luego cociná aparte en agua con suficiente ajo y sal.

Antes de servir debés partir la tripa y el nervio de res, de modo que haya porciones apropiadas para cada comensal.

Luego verté en cada plato sopero una porción de cada vegetal, además de tripa y nervio, y la sopa bien caliente.

Sopa de mora: simple, nutritiva y con ese sabor de antes

Si buscás algo más ligero pero igual de reconfortante, la sopa de mora es una opción perfecta. En solo 30 minutos podés tener listo este caldo casero.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rinde: para 2 platos

Ingredientes:

1 manojo de mora

1 chile verde en trozos

½ cebolla en trozos

3 ajos

2 tomates en trozos

4 tazas de agua

1 cucharada de consomé de pollo

1 huevo batido.

Preparación:

Poné a hervir el agua con el chile, la cebolla, los ajos y el tomate . Cuando esté hirviendo se le agregan las hojas de mora y se deja que ablanden. Luego se incorpora el consomé y el huevo. Se deja en cocción unos 10 minutos más hasta que el huevo esté bien cocido. Retirá y serví.

Arroz en leche: un postre cálido para cerrar el día

Después de una buena sopa, el cuerpo y el alma piden algo dulce. El arroz en leche es ese clásico que nunca pasa de moda. Cremoso, suave, con el perfume de la canela y la cáscara de limón, este postre es ideal para una tarde de familia.

Tiempo de preparación: 1:00 hora

Rinde: para 12 tazas

Ingredientes:

1 taza de arroz blanco

4 tazas de agua

6 tazas de leche

Azúcar al gusto

Cáscara de medio limón

1 raja de canela.

Preparación:

Pon el arroz y el agua al fue, agregá la cáscara de limón y la canela, cociná y remové constantemente.

Cuando se consuma el agua, añadí la leche y el azúcar, remové bien y dejá al fuego hasta que el arroz esté suave.

Retirá del fuego, serví y decorá con una astilla de canela o espolvoreá canela en polvo.

Atol de piña con especias: sabor tropical para tardes lluviosas

El atol de piña con especias es una explosión de sabor. Lleva canela, pimienta gorda, clavos de olor y un toque de maicena que le da esa consistencia espesa y reconfortante.

Tiempo de preparación: 1:00 hora

Rinde: para 6 tazas

Ingredientes:

1 piña

½ atado de dulce o una libra de azúcar

¼ taza de maicena o almidón de maíz

1 raja de canela

8 pimientas gordas

4 clavos de olor

2 ½ litros de agua

Preparación:

Pelá y cortá la piña en trozos pequeños, luego licuá en medio litro de agua, de manera que no quede tan fino.

Poné al fuego con un litro de agua más, junto con la canela, los clavos de olor y las pimientas gordas y dejá hervir hasta que tenga una textura espesa.

Te recomendamos: Antojitos con plátano: dulzura tradicional en cada bocado

Disolvé la maicena en un cuarto de taza de agua e incorporala a la piña que se está cocinando, mové constantemente para que no se hagan grumos ni se pegue hasta que tome una consistencia moderadamente viscosa.

Añadí el azúcar al gusto y mezclá bien hasta integrar. Cuando hierva, retiralo del fuego y servilo caliente.

Tomado de Revista Buen Provecho