4 recetas y tips para conservar alimentos durante la cuarentena, según consultor gastronómico

Ante la necesidad de quedarse en el hogar, el menú casero sufre aprietos. El experto salvadoreño Jorge Cipactli Alvarado nos dice cómo afrontar esta etapa.

Foto Por Shutterstock

Por Sara Castro

Mar 19, 2020- 22:15

La vida ha cambiado desde que el COVID-19 se propagó en todo el mundo. La normalidad está trastocada y la convivencia social ha sido puesta a prueba. Cosas tan cotidianas, como buscar alimentos, llenar las alacenas y hacer las compras son ahora acciones de mayor riesgo.

Las filas para acceder a establecimientos de comida en algunos países de Europa son extensas y distanciadas, reflejo de lo duro de la pandemia, pero también de las medidas de precaución que deben acatarse. El Salvador contabilizó la noche del miércoles su primer caso y la cuarentena podría alargarse.

Pese al estrés de presenciar un escenario conmocionado, siempre hay cosas positivas. Así lo cree el consultor gastronómico salvadoreño, Jorge Cipactli Alvarado, quien explicó que debemos “entender que tenemos casa”, ya que es una de esas cosas que deberían de cambiar a raíz de la pandemia.

Según Alvarado, la modernidad y el apresurado ritmo de vida instauró una mala alimentación. “Esa ansiedad de estar fuera no nos invitaba a quedarnos en casa y se traducía en la cocina. Comemos (o comíamos) mucho fuera de casa”, expresó.

Y en efecto, el desayuno o no se hace o se compran pupusas, el almuerzo jamás se lleva de casa al trabajo, en la noche podría pasar comprando comida rápida, y así la rutina.

El confinamiento no permitirá esta “libertad alimenticia” y deberá sacar la mayor creatividad para poder conservar la comida y para ofrecer al resto de familia platos saludables —para fortalecer el sistema inmunológico— y, evidentemente, para no agobiar el paladar con un menú poco apetecible.

Para el experto, es importante tener comida en preservación, y por ello recomienda tener salsas o mermeladas en botes vidrio. Las salsas, que puedes preparar perfectamente en casa y a tu gusto, se convertirán en un acompañante idóneo para algunas de tus comidas.

El primer paso será lavar bien los ingredientes y las ollas que se utilicen. Luego se deberá sumergir en agua hirviendo (100°) recipientes de vidrio, de preferencia aquellos que tienen tapas con botón. Cuando estén listos, deberás colocar la salsa, y poner el envase hacia abajo y colocarlo nuevamente en agua durante 35 minutos si vive en la zona paracentral, esto para crear un sello atmosférico.

“Esto hará un tapón que no permitirá que entren bacterias y durará, por lo menos, tres meses sin refrigeración”, explicó el experto.

Por otro lado, Alvarado reconoció que las pastas son excelentes alimentos para tiempos de encierro debido a su durabilidad. Estas pueden ser acompañadas con atún, pollo, carne, vegetales y “si no hay nada solo con queso y salsa”.

A esta opción se añaden las legumbres, también perdurables y con un alto grado de nutrientes y proteínas, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), “por lo que son una fuente ideal de proteína”, en particular en tiempos donde la carne y los lácteos no son física o económicamente accesibles.

Alvarado señaló que las legumbres son un alimento base de la dieta salvadoreña, pues los frijoles (blancos también) forman parte de este grupo. A ellos se suman los garbanzos, las arvejas, la soja, los ejotes, el maní, entre otros.

“Con la FAO hicimos un recetario de legumbres, donde se dejó en evidencia el dinamismo de las legumbres, incluyendo hasta recetas dulces. Si tiene legumbres en casa no se puede aburrir”, dijo el consultor haciendo referencia a la diversidad de platos que pueden elaborarse únicamente con frijoles: sopa, casamiento, licuados, borrachos, ensaladas y más.

Las frutas y verduras no quedan excluidas de la cuarentena. Aunque son más delicados, Alvarado reconoció que hacerlas en paletas o deshidratas ayudaría mucho a su preservación. “Ponga la fruta al sol durante dos días y la cubre con un mosquitero. Pronto tendrá un producto seco. A las cáscaras de papa y manzana puede agregarles un poco de sal y aceite y las pone al horno, y ya tendrá chips”, añadió.

Compartimos otras recetas fáciles de Alvarado, las que podrás elabora durante la cuarentena.

Ensalada de frijoles

Ingredientes:
1 taza de frijoles (negros, rojos o blancos).
½ taza de tomates cortados en cuadros.
¼ unidad de cebolla morada cortada en cuadros.
2 unidades de aguacate cortados en
cuadros.
1 limón.
1 manojo de espinaca.
½ taza de elote amarillo dulce
Una pizca de sal y pimienta.

Imágenes de referencia. Fotos EDH / Shutterstock

Procedimiento
Lava y desinfecta los vegetales y las hojas de espinaca. Una vez salcochados los frijoles, pásalos por un colador para retirar el exceso de agua. Corta los tomates y cebolla en cuadros. En un recipiente mezcla todos los ingredientes, excepto el aguacate y la espinaca. Agrega el jugo de limón y mezcla. Seguidamente monta la espinaca en el recipiente, encima de la mezcla de frijoles. Parte el aguacate y córtalo en cuadros, luego incorpóralo en encima para decorar.

Espagueti con vegetales

Ingredientes:
½ paquete de pasta tipo espagueti.
2 tazas de pasta de tomate.
1 unidad de chile verde.
1 unidad de chile morrón.
1 taza de hongos.
2 unidades de cebollas medianas.
8 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentón.
2 cucharadas de comino molido.
Una pizca de sal y pimienta.
3/4 tazas de aceite para freír.

Procedimiento
Coloca en un recipiente cuatro tazas de agua y espera a que rompa hervor. Cuando el agua ha hervido, incorpora la pasta y cocina por 10 minutos, luego retirara del fuego. Lava todos los vegetales. Corta el chile, cebolla y los dientes de ajos en trozos pequeños. Revuelve estos ingredientes con el comino, la sal y el pimentón. En una licuadora y en un ¼ de taza de agua licúa los vegetales hasta que adquiera una consistencia de pasta. En una cacerola, agrega una pizca de aceite y sofríe dos dientes de ajos finamente picados, incorpora la pasta y sofríe por unos minutos, hasta incorporar la pasta de tomate. Agrega sal.

Sopa de garbanzos de la abuela

Ingredientes:
½ manojo de espinaca.
4 unidades de papas lavadas, peladas y cortadas en cuadros.
1 taza de garbanzos cocidos.
1 diente de ajo.
½ unidad de cebolla cortada.
2 cucharadas de pasta de
tomate.
2 rebanadas de pan.
2 unidades de huevos duros.
½ puñada de relajo.

Procedimiento
Lava y desinfecta todos los vegetales. En una olla, agrega las papas con dos y media tazas de agua, una vez blandas, sácalas. En esa misma agua, licúa la pasta de tomate y el relajo. Fríe en una cacerola honda el pan. Corta la cebolla y pártela en cuadros pequeños y junto con el ajo picado, sofríelos. Luego, agrega a este sofrito la salsa que hemos licuado con anterioridad y espera a que hierva, incorpóralas papas, los garbanzos y la espinaca. Espera a que se cocine unos 10 minutos a fuego bajo. Agrega huevos duros cortados a la mitad.

Paletas de frutas o vegetales

Ingredientes:
Elige las frutas y vegetales que más le agraden a tu núcleo familiar: fresa, sandía, piña, naranja, manzana, kiwi, granadilla, mango, güisquil, mora, zanahoria, pepino, espinaca.

Procedimiento
Licúa los trozos de fruta o vegetal de tu interés, agrega azúcar si consideras necesario. Coloca el líquido en un molde para hacer paleta (incluso en bolsa, tipo charamusca) y espera a que se congele.

Tips de conservación:

Aceite de oliva: no tiene caducidad pero con el tiempo pierde propiedades nutricionales y organolépticas.
Café: se considera un alimento no perecedero. Conservarlo en un lugar seco y con poca luz duraría seis meses.
Huevos: caducan pero bien refrigerados tienen una fecha de consumo de aproximadamente tres semanas.
Pan: consérvalo en el congelador. El de caja durará entre uno y dos meses, si es de bollo 15 días, pero deberá estar en bolsa zip lock.
Vegetales: en el freezer podrás conservar mejor zanahorias, elotes, ejotes, espinacas, pimientos y mucho más.
Encurtidos: los vegetales en vinagre también tiene un tiempo de conservación bastante prolongado.

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