Pescado a la parrilla
Para dos porciones
Ingredientes:
2 pescados de una libra cada uno (tilapia, lenguado o corvina).
Para el adobo:
5 dientes de ajo picados.
Un chile huaque.
Un chille morrón.
1/2 cucharada de orégano
1/4 cucharadita de comino.
1/2 taza de aceite vegetal.
1/2 cebolla rallada.
2 cucharadas de achiote.
3 cucharadas de jugo de limón o de naranja.
Procedimiento
Combina todos los ingredientes del marinado en el procesador hasta conseguir una pasta homogénea y consistente. Prepáralo un par de horas antes de usarlo y déjalo reposar para que los sabores se integren.
Limpia bien el pescado y hazle algunos cortes en cada lado. Luego, agrégale el adobo y deja reposar por algunos minutos.
Mientras preparas la parrilla asegurándote de que está limpia, barnízala con aceite y cuece el pescado durante unos cuatro minutos por cada lado o hasta que compruebes que está hecho, pero cuidando de no recocerlo para que quede jugoso.
Al final agrega sal y pimienta. Acompaña con vegetales o papas a la parrilla.
6 frutas que refrescan en verano
Sopa caribeña
Para dos porciones
Ingredientes:
2 tazas de fondo de pescado.
2 tazas de agua de coco.
2 puerros cortados en julianas (solo la parte blanca).
2 zanahorias pequeñas ralladas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 rebanadas de pan humedecido en el fondo de pescado.
Una pizca de azafrán.
Un chorrito de brandy (para flamear).
Una cucharita de perejil picado fino.
Sal y pimienta al gusto.
Para la guarnición
4 calamares limpios
1/2 libra de camarones medianos.
1/2 libra de corvina cortada en trozos pequeños.
Procedimiento
Calienta el aceite en una sartén y sofríe el puerro por unos cinco minutos e integra la zanahoria. Añade un chorrito de brandy y flamea el sofrito. Después agrega el pan humedecido (cortado en trozos), el fondo de pescado y el agua de coco. Salpimienta el caldo y deja cocinar por unos 20 minutos.
Mientras, saltea los camarones, la corvina y los calamares; sazónalos con sal y pimienta al gusto e incorpóralos a la sopa. Sirve caliente y decora con el perejil picado.
¡Agrégale más sabor al verano!
“Spaghetti alle vongole”
Para cuatro personas
Ingredientes:
Un paquete de espagueti de una libra.
1/2 libra de mejillones.
1/2 libra de almejas.
2 dientes de ajo picado.
1/2 cebolla mediana picada.
Una taza de vino blanco.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa pomodoro
15 tomates de cocina.
Un manojo de albahaca.
1/2 cebolla.
Una cucharada de azúcar.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Prepara la salsa cociendo primero los tomates, luego retírales la piel y tritúralos. Reserva.
Luego calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla con la albahaca. Después agrega los tomates, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Deja que hierva y reserva.
Aparte sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, agrega los mejillones y las almejas y deja cocinar por un minuto. Enseguida viérteles el vino blanco, espera a que se consuma el alcohol y agrega la salsa. Reserva.
Prepara la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque, escúrrela bien y mezclala con la preparación anterior. Sirve de inmediato.