El shuco es considerado un tamal líquido. ¿Sabes por qué?

El atol shuco es uno de los platillos que más identifican a los salvadoreños. Sus ingredientes son maíz criollo, agua, sal, frijoles y alguashte (especie en polvo que tiene su origen en las semillas de ayote).

Es considerado parte de la cocina tradicional, según Jorge Cipactli, porque es una bebida vinculada a los ritos que pueden ser fiesta de los santos o alboradas. Con el tiempo se ha convertido en una bebida de tránsito, típica para un día cualquiera que se encuentra al paso en varios puntos de la ciudad a distintas horas del día.

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Cipactli cataloga al shuco como un “tamal líquido, porque lleva maíz, frijol, chile y ayote”. También puede considerarse parte de los alimentos con procesos de fermentación, “es de hecho muy saludable por contener probióticos”, un fermento que puede consumirse a cualquier hora y que también gusta porque puede ayudar a quitar la resaca y alimenta a la gente como si fuera un desayuno.

La palabra “shuco” según el diccionario nahuat Yultajtaketzalis de Sixta Pérez y Héctor Martínez, proviene de las palabras nahuat “atul”: atol y “shukuk”: ácido, agrio (atol agrio).

Aunque es tradicional, su preparación difiere en las distintas zonas geográficas de El Salvador. Puede hacerse con cualquier color de maíz: rosado, blanco, morado, rojo, azul. En la zona central y en el occidente de El Salvador, tiene un sabor predominantemente salado y es preparado con maíz morado o azul. Al oriente y norte, se elabora con maíz rosado y tiene un sabor dulce, a base de azúcar o panela. Hay dos tipos de versión de fermento.

Atol shuco

Ingredientes:
1 libra de maíz criollo o de harina para shuco
sal
agua
frijoles salcochados
alguashte
chile (opcional)

Procedimiento:
Lava el maíz y muélelo crudo y mientras lo haces agrega el agua suficiente hasta obtener una textura pastosa. Deja reposar la mezcla durante al menos seis u ocho horas para que produzca acidez.

Pasado el tiempo, colócalo en una olla a fuego medio e inmediatamente agrégale el agua revolviendo constantemente hasta que logre una consistencia liquida, como atol.

En este punto, agrega sal al gusto y continúa revolviéndolo hasta que hierva y está listo. Puedes servirlo con frijoles salcochados, alguashte y chile al gusto. También puedes acompañarlo con pan francés.

TIPS

Para agilizar la preparación del atol shuco puedes comprar harina que se comercializa en tiendas y supermercados, las indicaciones vienen en el empaque.