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La Cochinita, platillo afrodescendiente
Es preparada cada domingo con los “despojos del cerdo”, que son partes de dicho animal que los hacendados coloniales no comían; pero daban a los esclavos
Uno de los platillos representativos del distrito de Atiquizaya, en Ahuachapán Norte, es La Cochinita, que es una tradición culinaria que tiene sus orígenes hace 300 años aproximadamente.
En la actualidad son pocas las personas que elaboran dicho alimento, que es degustado únicamente los domingos por la mañana.
La Cochinita es carne de cerdo con recaudo, va horneado, y está acompañado de arroz y pan (francés).
En la actualidad son ocho personas las que aún mantienen la tradición, cuyas raíces son africanas, según la Fundación Afroos (Afrodescendientes Organizados Salvadoreños).
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La Fundación señaló que la preparación del guiso se ha mantenido de manera ininterrumpida desde hace unos 300 años, según fuentes históricas y testimonios orales.
Los principales ingredientes son la cabeza del cerdo, especies y otros aderezos, con los cuales se prepara un recaudo que junto con la cabeza se pone al horno por varias horas.
Para servirlo se desmenuza la cabeza, el hocico o trompa, orejas, lengua y cachetes.
La Cochinita es el plato más típico de Atiquizaya, siendo el único distrito del país donde se puede degustar.
El origen de dicha comida está en los llamados “despojos del cerdo”, que era una de las comidas que se servían en los obrajes, haciendas y plantaciones durante el periodo colonial, tanto en la región del Caribe como en poblaciones donde hubo asentamientos afrodescendientes.
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Precisamente dichos “despojos” eran preparados en aquel entonces para la alimentación de algunos sectores de la época colonial.
“La Cochinita es un platillo elaborado con las partes del cerdo como la cabeza, las patas, los intestinos, el estómago, las orejas; es decir lo que en aquel tiempo, durante el periodo colonial, los hacendados españoles consideraban desperdicios y se lo daban a aquellas personas esclavizadas, a los africanos que poblaron en el año 1580 el municipio de Atiquizaya. Con ellos, los africanos elaboraron este delicioso platillo”, de acuerdo a la Fundación.