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Nixtapite, ticuco y más: 20 variedades de tamales a disfrutar en San Pedro Perulapán
Patricia López se ha convertido en un ícono local gracias a sus habilidades para crear más de 20 tipos de diferentes tamales en el departamento de Cuscatlán.
Desde los tradicionales tamales de gallina, pato, pisques y de elotes hasta los más peculiares, como los de pescado, de elote con frijol y chile, de azúcar con piña, de costilla de cerdo, de loroco y chile, de queso con loroco, de frijol blanco, de frijol y chipilín, y los de especialidades nixtapite y ticuco —que son identitarios de San Pedro Perulapán— forman parte de la gama gastronómica del emprendimiento de Patty López. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Patricia, de 40 años, se ha convertido en un ícono local gracias a sus habilidades para crear más de 20 tipos de diferentes tamales, deleitando a todos con sus recetas únicas y sabor inigualable. Foto EDH/ Jessica Orellana 
El nixtapite es elaborado con masa de alguashte, vegetales y jugo de limón, cuyo relleno es una tilapia frita entera y camarones. Foto EDH/ Jessica Orellana 
El proceso de elaboración de este delicioso platillo salvadoreño es meticuloso y lleno de amor. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Se envuelve en hojas de huerta tierna, pero dentro de esta se le coloca una hoja de caña de Cristo para darle un sabor exótico. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Cuando a Patricia le hacen un pedido, trata de dejar el maíz cocido desde un día antes para que en la mañana siguiente se lleve al molino y todo esté listo para la elaboración. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Su textura es única y provoca una explosión de sabores en el paladar. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Mientras que el ticuco está hecho a base de masa de maíz y se rellena con frijoles blancos, alguashte y hoja de alcapate. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Este tamal se moldea en forma de pastelito y se envuelve en hoja de bijagua. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Foto EDH/ Jessica Orellana 
La jornada comienza a las 4:00 de la madrugada con la selección de los ingredientes, el lavado del maíz, la cortada de las hojas donde se envolverán los tamales y, por supuesto, se enciende el fuego donde serán cocidos. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Según la salvadoreña, su pasión por la cocina inició a los siete años de edad, cuando viendo cocinar a su abuela y su mamá, aprendió las técnicas tradicionales. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Ahí se dio cuenta de que su misión de vida sería cautivar el paladar de las personas que prueban sus platillos. Foto EDH/ Jessica Orellana 
"Cuando son pedidos grandes me ayuda mi mamá, mis hijas y otra señora, pues a veces me piden de diferentes ingredientes y hay que sacarlos a una determinada hora. Ha habido días en que me han pedido hasta 1000 tamales", aseguró López. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Su inigualable sazón la llevó a crear el emprendimiento "Tamales y Típicos El Mago-Pueblo Viejo", el cual está ubicado frente a su hogar. Hasta ahí llegan muchas personas a comprar estos deliciosos tamales durante la semana. Foto EDH/ Jessica Orellana 
La popularidad de los tamales de Patricia ha crecido rápidamente y su negocio ha florecido, ya que no solo los residentes del distrito son sus fieles clientes, sino también personas de otras partes de El Salvador que acuden a su local para probarlos. También ha hecho envíos a Estados Unidos. Foto EDH/ Jessica Orellana 
"Yo lo aprendí de mi abuela y de mi mamá, y a mí me gustaba estar en la cocina. Siempre andaba viendo qué hacían y cómo lo hacían, y así fue cómo me fue gustando. Y ya después me dediqué de lleno a la elaboración de los tamales, por lo que hoy soy conocida aquí", relató Patricia. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Además de su talento culinario, Patricia es conocida por su generosidad y espíritu comunitario, pues es parte de las organizadoras del Festival del Tamal, del mercadito nocturno y también trabaja en pro del medio ambiente. Foto EDH/ Jessica Orellana 
También reveló que entre los tamales más buscados por los comensales son el tamal con azúcar y piña. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Esto es debido al deleite de sabores que provocan en el paladar de las personas. "Estos solo se hacen por pedidos", acuñó. Foto EDH/ Jessica Orellana 
El precio de los tamales varía según los ingredientes y el tamaño, y puede oscilar entre $0.50 y $3.50. Las personas interesadas en adquirir sus deliciosos tamales, pueden hacerlo a través de la página Tamales y Típicos Mango 503. Foto EDH/ Jessica Orellana 
Tamales pisques. Elaborado de maíz mezclado con cal o ceniza y hojas de chipilín, se muele y una vez hecha la masa se rellenan con frijoles molidos. Foto EDH/ Jessica Orellana