El Salvador registra más de 29.5 millones de aves y así se distribuye la producción
El país superó las 29.5 millones de aves, según el V Censo Agropecuario 2025. El estudio revela que alrededor de una quinta parte se cría en patios de hogares salvadoreños y detalla cómo se divide la producción entre carne, huevo y usos mixtos.
Por
Leidy Puente
Publicado el 14 de enero de 2026
El Banco Central de Reserva presentó la primera entrega del V Censo Agropecuario 2025 y reportó 29,451,142 aves en El Salvador al 2 de mayo de 2025. Del total, 78.4 % se encuentran en unidades de producción agropecuaria y 21.6 % en patios de viviendas. El inventario está compuesto principalmente por pollos de engorde (39.2 %), gallinas ponedoras (17.9 %) y pollitos recién nacidos (10.9 %). En cuanto a destino productivo, 32.1 % se cría para carne, 28.1 % para huevo de consumo y 27.7 % combina usos. El 99.2 % de los productores son personas naturales y la venta se realiza mayoritariamente al consumidor final.
El Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR) realizó la primera entrega del V Censo Agropecuario y del I Censo de Pesca 2025, una actualización estadística que llega 17 años después del último levantamiento nacional del sector primario.
El levantamiento de datos se realizó entre mayo y julio del año pasado y marca un punto de referencia para entender la producción alimentaria que sostiene a miles de hogares salvadoreños.
Uno de los hallazgos principales del informe es el peso que mantiene la avicultura en el país. El censo contabilizó 29,451,142 aves al corte del 2 de mayo de 2025, cifra que incluye pollos de engorde, gallinas, gallos, pollitos recién nacidos, aves en desarrollo y codornices.
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Entre patios y granjas
Los resultados revelan que la producción avícola se sostiene desde dos espacios que conviven en todo el territorio salvadoreño:
• 23,102,865 aves (equivalentes al 78.4 %) se encuentran en unidades de producción agropecuaria, como granjas y terrenos dedicados a la actividad.
• 6,348,277 aves (el 21.6 %) están en patios de viviendas, lo que demuestra que miles de familias crían aves como parte de su economía cotidiana.
Ese dato convierte a los hogares en actores clave para garantizar el abastecimiento local de huevo y carne de pollo, ya sea para autoconsumo o para ventas directas en mercados, colonias y comunidades.
El censo también desglosa la composición del inventario total. Los datos muestran que:
• 11,546,850 aves son pollos de engorde, equivalentes al 39.2 % del total.
• 5,282,726 aves son gallinas ponedoras, que representan el 17.9 %.
• 3,229,056 aves corresponden a pollitos recién nacidos, un 10.9 %.
El porcentaje restante se distribuye así:
• 8.3 % pollos en desarrollo
• 0.2 % gallinas reproductoras
• 0.2 % gallos
• 0.2 % otras aves
• 0.1 % codornices, unas 15,815 aves registradas en total
Comparación con el último censo
La cifra actual muestra una variación frente al último registro publicado en 2007, cuando se reportaron 32,257,313 aves. La disminución supera los 2.8 millones, equivalente a un 8.6 % menos.
Aunque el estudio no identifica causas, el dato confirma un cambio en el volumen disponible del país en casi dos décadas.
A la vez, el censo permite conocer quién está detrás de la producción avícola: 99.2 % de los productores son personas naturales, es decir, hogares, pequeños criadores y unidades familiares; mientras que el 0.8 % son personas jurídicas.
En cuanto a la participación por sexo, el 56.9 % de los productores son hombres y el 43.1 % son mujeres. La presencia femenina destaca especialmente en las crianzas de patio, donde la administración y el cuidado de los animales se integran a la economía del hogar.
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A dónde va la producción
De esta manera, el estudio identificó cómo se comercializa el sector. Según el censo: 69.3 % de las ventas se hacen directamente al consumidor final, ya sea en mercados, ferias, ventas ambulantes o desde la propia vivienda; 24.7 % se destina a minoristas; 5.2 % llega a mayoristas y el 0.8 % se mueve mediante convenios formales.
El BCR indicó que estos resultados corresponden únicamente a la parte pecuaria y que el panorama se completará durante los próximos meses. Las próximas entregas incluirán datos sobre granos básicos, café, caña de azúcar y acuicultura, previstas para marzo y junio de 2026.
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