Los famosos encurtidos del Mercado Central de San Salvador, variedad y precios

Entre los pasillos del mercado Central de San Salvador hay un puesto que destaca por sus colores, aromas y variedad. Frascos y depósitos llenos de cebolla curtida, coliflor, papaya, pacaya, pepinillos y otros encurtidos llaman la atención de quienes llegan buscando acompañar pupusas, panes con pollo o frijoles con un sabor tradicional salvadoreño.

Se trata de “Encurtidos Letona”, un negocio familiar que durante décadas ha mantenido viva una receta heredada de generación en generación y que hoy es atendido por Yolanda, quien aprendió el oficio junto a su madre.

“En hacer curtidos llevamos más de 10 años así, pero realmente tenemos más de 30 años de estar aquí”, relató.

Variedad

La historia del negocio comenzó cuando la familia decidió cambiar el tipo de productos que vendían y apostarle a los encurtidos. Poco a poco comenzaron a ampliar la variedad y a darle una identidad propia al puesto.

“Le hice comentarios a mi mamá de que podíamos poner más variedad y hacerlo diferente”, recordó Yolanda sobre cómo nació la idea de transformar el negocio familiar.

Actualmente, en “Encurtidos Letona” ofrecen curtidos de cebolla, coliflor, papaya, pacaya y pepinillos, además de mezclas especiales preparadas según el gusto de cada cliente.

“Los clientes dicen: écheme un poquito de aquí, de allá y de allá”, comentó entre risas.

El trabajo comienza desde el día anterior. Yolanda explicó que parte de los ingredientes se cocinan y luego deben reposar varias horas para alcanzar el sabor ideal.

“Desde como a las 3 de la tarde empezamos a hacerlo y ya al siguiente día está listo”, apuntó.

Aunque el secreto de la receta se mantiene dentro de la familia, Yolanda asegura que el éxito está en la dedicación y en mantener la calidad de los ingredientes. Algunos productos, como la papaya verde utilizada para ciertos encurtidos, son difíciles de encontrar.

“Es complicado encontrarla así verdecita, pero siempre tenemos”, dijo.

Precios

Uno de los curtidos favoritos de los clientes es el de cebolla, aunque también cuentan con versiones picantes preparadas con habanero o chiltepe para quienes buscan sabores más fuertes.

Los precios rondan entre $1.25 la media libra y $2.50 la libra, dependiendo del tipo de encurtido. Además, Yolanda asegura que cualquier comida puede acompañarse con sus productos.

“Con pupusas, frijolitos, huevitos, panes con pollo… con todo combina”, afirmó.

Tradición nacional e internacional

El reconocimiento de “Encurtidos Letona” ya trascendió las fronteras salvadoreñas. Según Yolanda, algunos clientes extranjeros y salvadoreños radicados fuera del país compran curtidos para llevarlos al exterior.

“Han venido personas de otros países y también salvadoreños que se los llevan para fuera”, contó.

Pese al paso de los años, el negocio continúa manteniendo su esencia familiar. Yolanda asegura que sigue trabajando con el mismo empeño que aprendió desde joven junto a su madre. “Gracias a Dios no nos podemos quejar, nos ha bendecido bastante”, expresó.

“Encurtidos Letona” está ubicado en el edificio 6, puesto 153 del Mercado Central de San Salvador.