¿Cometes alguno de estos errores al cocinar?

Preparar los alimentos con prisa, como parte de una rutina, sin pasión ni compromiso incitan a cometer una serie de errores que, al tenerlos en cuenta, podrían mejorar las prácticas culinarias. Acá te detallamos 10 fallas que la mayoría de personas comete, y qué hacer al respecto.

Foto Por Shutterstock

Por Katie Workman

Oct 14, 2019- 04:04

1. No leas la receta mientras cocinas

Antes de comenzar a cocinar asegúrate de tener los ingredientes a la mano. Piensa en el tiempo, el proceso y busca las instrucciones que puedan ser confusas. De esta manera, no estarás leyendo las instrucciones de la receta que te indican “marinar toda la noche”, mientras tus hijos te preguntan “¿qué hay para cenar?”.

2. Ocupa los utensilios adecuados

¿Alguna vez intentaste mezclar la masa en un tazón demasiado pequeño o cortar una libra de espinacas en una pequeña tabla? Recuerda que mientras más grandes sean tus utensilios, mejor será la preparación de la comida. Esto significa menos desorden, menos desbordamiento en el horno y, a menudo, más seguridad.

3. Prepara los ingredientes con antelación

A medida que te sientas más cómodo en la cocina, aprenderás a realizar múltiples tareas. Por ejemplo, picar hierbas frescas mientras las cebollas se doran. Los franceses llaman a esto “mise en place”, o “todo en su lugar”. Significa que cuando la receta dice: “agregue cebollas, ajo y orégano a la sartén”, las cebollas se cortan, se pica el ajo y las hojas de orégano se sacan del tallo antes de comenzar a cocinarlas.

4. Trabaja con un cuchillo bien afilado

Los cuchillos afilados son más seguros que los desafilados porque se deslizan fácilmente. Por eso utiliza uno adecuado para cocinar y evitarás accidentes.

5. No te impacientes

“¡Déjalo así!”, afirma Alison Cayne, fundadora de la escuela de cocina Haven’s Kitchen, Nueva York. “Muchas personas sienten la necesidad de agitar y voltear demasiado pronto. Deja que tu carne se carbonice en la parrilla antes de intentar darle la vuelta. Deja que el brócoli se dore en la sartén antes de retirarlo”. Solo cuando la comida tenga un tiempo prolongado contra el calor directo se dorará y se caramelizará.

6. ¿Qué hacer con las instrucciones del empaque?

“Cuando cocino pasta en casa nunca sigo los tiempos de cocción sugeridos en el paquete. Generalmente lo cocino en dos minutos. De esta manera, después de colarlo y dejarlo reposar un poco, no se ablanda demasiado”, expresa Bill Telepan, chef ejecutivo del restaurante Oceana en Nueva York. “Incluso, se siente mejor”, explica. “Si pones pasta ligeramente poco cocida en la salsa y la dejas hervir a fuego lento durante uno o dos minutos, tendrá mejor sabor”, agrega.

7. Deja que se cueza bien

Existe un término en la cocina llamado cocción remanente. Se refiere al momento de retirar un alimento del calor y dejarlo reposar para que continúe cocinándose. Esto es común con la carne, ya que su temperatura interna seguirá aumentando incluso después de sacarla de una sartén caliente. La cocción remanente también se aplica a muchos productos horneados y a las verduras. Por ejemplo, los espárragos asados que salen tiernos del horno pueden volverse demasiado suaves, así que sácalos unos minutos antes de que alcancen el punto de cocción que estás buscando.

8. Al cortar la carne

Deja que la carne de res y de aves reposen por un tiempo después de retirarlas de la estufa, parrilla u horno. No solo se terminarán de cocinar sino que los jugos permanecerán adentro por más tiempo. Cuando la carne se cocina, sus fibras proteicas se contraen, pero si la cortas de inmediato no tendrá oportunidad de relajarse y reabsorber los jugos. Esta es la razón por la que se puede cortar un filete directamente de la parrilla y verlo perfectamente cocinado en un hermoso término medio y luego, unos minutos más tarde, parece haber perdido su tono rosado y todos sus jugos están en la tabla de cortar. Un consejo es dejar reposar los filetes gruesos de ocho a 10 minutos antes de cortarlos. Los asados grandes o las aves enteras deben descansar entre 20 y 30 minutos antes de tallar. Parece mucho tiempo, pero puedes estar seguro de que la carne aún estará tibia.

9. No te distraigas

Dana Cowin, editora en jefe de la revista Food and Wine y autora de “Dominando mis errores en la cocina”, dice que después de trabajar con numerosos chefs y expertos aprendió a no distraerse. “No contestes tu correo electrónico, ni ayudes a tu hijo con la tarea o te pongas al día con las noticias. Cuando estás distraído, es cuando los piñones (semillas) se queman, la mantequilla se ennegrece, el caramelo se endurece, el pollo se seca y la comida se arruina”.

10. La sal es importante

No hagas la salsa y agregues la sal al final. Hazlo poco a poco y añade otros condimentos a medida que elabores el plato y, si es posible, prueba a medida que avanzas. No se te olvide agregar sal al agua, ya sea para pastas, vegetales, camarones o pollo. Para algunas verduras como las papas, esto realmente marca la diferencia, ya que el almidón absorbe el agua salada mientras se cocina.

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