Cobbler irlandés de verano
Tiempo de preparación: 1:00 hora.
Rinde: de 6 a 8 porciones.
Ingredientes:
125 g de harina
25 g de fécula de maíz Maizena®
75 g de azúcar glass, tamizada
125 g de Margarina Mirasol® fría, cortada en cubitos pequeños
Pizca de sal.
Para el relleno:
30 g de harina de trigo
75 g de azúcar
½ cucharadita de nuez moscada
1 huevo
1 lata de melocotón de enlatado (246g, escurrido)
250 g de frutos rojos*
Crema batida, helado o crema pastelera, para servir.
*Pueden ser fresas, zarzamoras o arándanos o una combinación de ellos.
Preparación:
Precalienta el horno a 350º F (temperatura media alta). Engrasa con margarina un molde hondo para pastel.
Para la cubierta de galleta, pon en un tazón la harina, la fécula de maíz Maizena, la sal y el azúcar. Agrega la margarina fría, mezcla con la punta de los dedos hasta tener una textura de miga de pan. Reserva en refrigeración.
Para hacer el relleno, pon en un tazón la harina, el azúcar y la nuez moscada. Añade el huevo y, con una cuchara de madera, revuelve bien hasta tener una masa suave.
Incorpora el melocotón en cuñas y las frutas rojas, revuelve un poco.
Vierte el relleno en el molde engrasado.
Con las manos, toma porciones de la cubierta de galleta y forma pequeñas bolas, esparce sobre las frutas, deja espacio entre ellas.
Hornea por unos 30 a 35 minutos, hasta que la corteza dore y el relleno empiece a burbujear a través de los huecos. Retira del horno, deja reposar por dos a tres minutos y sirve. Puedes acompañar con crema batida.
Preparado por: Chef María Renee Duke.