FOTOS| Así se elabora el tradicional dulce de atado
Conozca el proceso artesanal en las moliendas salvadoreñas para convertir el jugo de caña en el tradicional dulce de atado, un legado de nuestra cultura.
Varas de caña de azúcar cortadas para la molienda
La materia prima fundamental para la elaboración de la panela es la caña de azúcar, la cual es recolectada y cortada durante la época de zafra en los campos agrícolas.
📸 Foto elsalvador.com / Archivo
Alimentación del horno de la molienda con bagazo seco
Para mantener encendido el gran horno de la molienda se utiliza bagazo seco de la misma caña de azúcar, sirviendo como combustible ecológico y tradicional.
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Extracción de miel hirviendo con huacal de morro
Con un huacal artesanal sujetado a una larga vara de bambú, el artesano traslada el jugo de caña hirviendo entre las distintas paila o calderas.
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Batido constante de la miel de caña en caldero industrial
El secreto del buen dulce de atado radica en el batido constante de la miel hirviendo para controlar su temperatura y alcanzar la consistencia ideal.
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Vaciado de la miel de panela en los moldes de madera
La miel tibia y espesa se distribuye rápidamente sobre los agujeros del molde antes de que se solidifique por completo.
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Batido de la miel de caña en perol de hierro
Una vez alcanzado el punto de cocción, la miel se bate vigorosamente con una pala de madera para darle consistencia, textura y enfriamiento.
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Moldes de madera para dulce de atado artesanal
Una mirada de cerca a la textura rústica y el patrón de agujeros en los moldes de madera tradicionales utilizados para dar forma al dulce de atado artesanal.
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Moldes de madera con cavidades circulares para dulce de panela
Detalle de los tradicionales "molderas" o canales de madera tallados, donde se vierte la miel caliente para formar cada una de las tapas o marquetas de dulce.
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Bloques de dulce de atado desmoldados y secando
Una vez extraídos de las molderas de madera, las marquetas de dulce se dejan enfriar por completo antes de ser procesadas para su empaque final.
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Envoltorio de las marquetas de dulce en tusa seca
Las tapas de dulce ya frías y sólidas son apiladas para ser envueltas meticulosamente a mano en hojas secas de maíz o tusa.
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Elaboración del empaque tradicional del dulce de atado
Una artesana amarra en pares los bloques de panela utilizando tiras vegetales, dando paso a la icónica presentación conocida como "dulce de atado".
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Artesana presentando el dulce de atado terminado
Una de las trabajadoras muestra el producto final terminado y listo para su distribución en mercados locales e internacionales.
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Empaques de dulce de atado y bolsa de panela en polvo
El producto final se comercializa tanto en su presentación tradicional en tusa como en dulce granulado o panela pulverizada lista para el consumo.
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