Pavo en salsa criolla
Para 15 personas
Ingredientes:
Un pavo de 20 libras.
Para el adobo:
Una cebolla grande.
Una cabeza de ajo.
Una cucharada de mostaza
Una taza de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Adobo para pavo (lo encuentras en el supermercado).
Para la salsa:
2 bolsas de relajo de 4 onzas.
2 chiles huaques.
3 chiles ciruela.
20 tomates asados.
2 chiles verdes asados.
Una cebolla asada.
Una ramita de tomillo.
Una taza de vino blanco.
Una taza de vino tinto.
1/3 cucharadita de nuez moscada.
Una bolsa pequeña de aceitunas.
Alcaparras al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Licúa todos los ingredientes del adobo y espárcelo por todo el pavo un día antes de hornearlo.
Para la salsa, tuesta las especias, asa los vegetales y lleva todo al molino o prepárala en el procesador de alimentos. Después cuela bien la mezcla.
Coloca el pavo en una pavera junto con el adobo y báñalo con dos tazas de salsa. Agrega las aceitunas y las alcaparras y forra el recipiente con el pavo con papel aluminio. Hornea por dos horas a 400 ºF. Pasado ese tiempo, agrega dos tazas más de salsa.
Hornea por dos horas más, pero destápalo durante la última media hora para que se dore y vigilando que esté siempre bañado con salsa para que la piel no se reseque ni se rompa.
Nota. Para saber si el pavo está cocido, lo mejor es introducir un termómetro para alimentos en la parte más gruesa de la pechuga. La temperatura interna mínima debe ser 165 ºF o 73.88 ºC.
Ensalada de papas y manzana
Para cinco porciones
Ingredientes:
3 manzanas rojas picadas en cubos pequeños.
1 taza de chicharos cocidos.
2 zanahorias cocidas cortadas en cubos pequeños.
2 papas cocidas cortadas en cubos pequeños.
1/2 taza de mayonesa baja en grasa.
1/2 taza de crema o de yogur griego natural.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 limón, el jugo.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Combina la mayonesa con la crema o yogur griego, el limón, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.
En un bol grande, mezcla la manzana y la papa con el resto de las verduras. Luego agrega la mayonesa y revuelve con suavidad. Rectifica la sazón y sirve.
Cheesecake sin horno
10-12 porciones
Ingredientes:
2 tazas de migas de galletas.
1/3 taza de azúcar morena.
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida.
Para la tarta
1 1/4 tazas de crema para batir fría.
3 paquetes de queso crema de 8 onzas, ablandado a temperatura ambiente.
1/2 taza de azúcar granulada.
2 cucharadas de azúcar glas.
1/4 taza de crema agria, a temperatura ambiente.
2 cucharaditas de jugo de limón.
1 cucharadita de extracto puro de vainilla.
Para decorar: jalea de fresas o melocotones y trozos de fruta fresca.
Procedimiento
En un bol, combina bien los ingredientes de la base y forra con la mezcla un molde de unas 9 a 10 pulgadas. Congela durante 10-20 minutos mientras preparas el relleno.
Luego bate la crema (debe estar bien fría) a velocidad media-alta durante 4-5 minutos hasta conseguir picos rígidos. Reserva.
Aparte bate el queso crema junto con el azúcar granulada a velocidad media hasta que quede suave y cremoso. Raspa los lados y la parte inferior del tazón con una espátula de goma según sea necesario.
Luego agrega el azúcar glas, la crema agria, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Bate durante 2-3 minutos a velocidad media-alta hasta que esté suave, perfectamente combinado y sin grumos.
Con ayuda de una espátula y movimientos suaves, combina la crema batida con la mezcla de queso.
Saca la base que guardaste en el congelador y esparce el relleno sobre esta. Cubre bien con una envoltura de plástico o papel de aluminio. Para mejores resultados, deja enfriando en refrigeración por un mínimo de 12 horas, mientras más fría esté es mejor el resultado.
Corta las rebanadas con un cuchillo afilado y limpio, y decora con la jalea y la fruta de tu preferencia. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por cinco días.