Dulces de panela, una tradición de sabor en Ostuma
En Santa María Ostuma, localidad que se encuentra a 65 kilómetros de San Salvador y cuyo nombre en Náhuat significa Lugar de Cuevas y Barrancos, las moliendas están concentradas en dos cantones de la zona norte: Concepción y El Chaperno. Esta serie de imágenes muestra el proceso de producción de los atados de panela.
Los atados son producidos con miel que se obtiene después de cocinar el jugo de la caña de azúcar. Foto/ Mauricio Cáceres
La miel que se obtiene a partir del procesamiento del jugo de la caña de azúcar es la materia prima para la producción de los atados. Foto/ Mauricio Cáceres
Una vez que la miel está cocinada es colocada en los peroles y removida para que enfríe un poco. Foto/ Mauricio Cáceres
Los trabajadores deben removerla con mucha fuerza durante varios minutos para que la miel se enfríe un poco antes de colocarla en unos moldes. Foto/ Mauricio Cáceres
La miel es colocada en moldes de madera, para distribuirla de manera uniforme utilizan machetes. Foto/ Mauricio Cáceres
Los moldes para producir los atados son hechos de madera de árbol de Conacaste. Foto/ Mauricio Cáceres
Para encender y mantener vivo el fuego del horno de la molienda usan el bagazo de la caña de azúcar. Foto/ Mauricio Cáceres
De su paso por los moldes, la miel sale en forma de atado, los cuales son envueltos en tuzas de maíz. Foto/ Mauricio Cáceres
Un atado cuesta entre $0.50 centavos y un dólar. Una parte de los atados producidos en Ostuma son vendidos en San Vicente. Foto/ Mauricio Cáceres
