Hongos gourmet en El Salvador, la innovación de Viveros Merliot
De la ciencia a la mesa: El Salvador revoluciona la producción agrícola con el cultivo local de hongos exóticos y gourmet como el Rey Ostra y el Shiitake.
Esterilización del sustrato para cultivo de hongos
El especialista Otto Tang Chen prepara las bolsas de sustrato en el autoclave, un paso crítico de esterilización en el laboratorio del proyecto Hongos Quechelah de Viveros Merliot.
📸 Foto elsalvador.com / Jessica Orellana
Inoculación líquida de micelio en laboratorio
Trabajo técnico de laboratorio: aplicación de cultivo líquido para propagar la semilla de variedades gourmet como Pleurotus y Hericium erinaceus.
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Inoculación de grano miceliado en bolsas de sustrato
Inoculación del sustrato con grano miceliado (semilla del hongo). Este proceso de colonización puede tomar de 2 a 3 semanas en hongos ostra y hasta 3 meses en variedades como Shiitake.
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Control de producción de bolsas de sustrato
Revisión cuidadosa de los bloques de sustrato. Para contrarrestar el clima cálido de El Salvador, la producción se realiza en condiciones ambientales estrictamente reguladas.
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Inspección de bolsas de cultivo en incubación
Otto Tang Chen inspeccionando el desarrollo del micelio en las bolsas de cultivo antes de pasar a los cuartos de crecimiento con temperatura y humedad controladas.
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Cosecha fresca de hongos Rey Ostra
Cosecha fresca lista para distribución. Los hongos son alimentos altamente nutritivos, bajos en calorías y con un aporte protéico de hasta el 20% en peso seco.
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Fructificación inicial de hongo Melena de Leon
El cultivo de hongo hongo melena de león (Hericium erinaceus) requiere un proceso más largo y minucioso, tardando más de 2 meses solo en la fase de colonización del sustrato.
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Bolsas de sustrato micelio en fase de colonización
El proceso de colonización del sustrato mediante el grano miceliado toma entre 2 y 3 semanas para variedades de hongo ostra, dejando las bolsas listas para fructificar.
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Otto Tang Chen y la producción del hongo Rey Ostra
Otto Tang Chen, bioquímico especializado en ingeniería genética, aplica técnicas de laboratorio para cultivar especies de alto valor culinario como el hongo Rey Ostra (Pleurotus eryngii).
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Cosecha de hongo Rey Ostra (Pleurotus eryngii)
Cosecha de Rey Ostra (Pleurotus eryngii), reconocido por su textura firme, tronco carnoso y excelente durabilidad de hasta tres semanas en refrigeración.
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Ejemplar fresco de hongo Rey Ostra (Pleurotus eryngii)
El hongo Rey Ostra destaca por su textura firme, agradable sabor y su prolongada vida útil en refrigeración, conservándose fresco hasta por 3 semanas.
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Proceso de colonización y secreción de metabolitos
Detalle de la fase de colonización etiquetada con fecha. Los hongos sintetizan importantes antioxidantes como la ergotioneina durante su desarrollo.
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Preparación de bolsas en el cuarto de fructificación
Apertura de bolsas en el cuarto de fructificación controlado para inducir el crecimiento de los cuerpos fructíferos de hongos frescos.
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Racimo fresco de hongo Ostra Gris (Pleurotus)
Brote fresco de hongo Ostra (Pleurotus), una de las variedades más populares y apreciadas por los consumidores en El Salvador por su sabor y versatilidad.
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Proceso de selección y empaque de hongos comestibles
Trabajo manual meticuloso en el área de postcosecha. Para conservar la frescura de los hongos en casa, se recomienda mantenerlos a 4 °C en bolsas de papel.
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Limpieza artesanal de hongos antes del empaque
Se recomienda limpiar los hongos en seco o con una brocha fina antes de cocinar. Evitar remojarlos en agua ayuda a mantener su textura perfecta al saltearlos o dorarlos en la sartén.
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Platillo gourmet de hongo Rey Ostra y Melena de León
Hongos salteados a la sartén con mantequilla, sal y pimienta. Destacan variedades nutritivas como el Rey Ostra (Pleurotus eryngii) y la Melena de León (Hericium erinaceus).
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Productos gourmet y suplementos de Hongos
Hongos Quechelah ofrece una gama diversa que incluye hongos frescos (Ostra, Rey Ostra, Shiitake), sustratos de siembra y cápsulas con propiedades antioxidantes ricas en ergotioneina.
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CATEGORIA: Fotografía