En reiteradas ocasiones, por costumbre o por creer que se hace lo correcto, al manipular los alimentos se deja a las bacterias el camino libre para que contaminen y provoquen enfermedades.
Una de las dudas que más debate genera es la manera más segura de tratar el pollo antes de cocinar; pues hay quienes aseguran que se debe lavar previamente, mientras que otros opinan todo lo contrario.
De acuerdo con la Academia de Nutrición y Diabetes de Estados Unidos, si bien lavar todo lo que se consume parecería ser la regla general que se debe seguir para deshacerse de bacterias indeseables, el pollo es uno de los alimentos que se debe mantener lo más alejados del grifo.
"Cuando colocas el pollo debajo del grifo o en agua, esa agua se plaga de las bacterias que habitan este tipo de carne. Estas bacterias, que son totalmente invisibles al ojo humano ahora están fuera de control; en la mesada, en la tabla, en cualquier lugar en el que esa agua haya salpicado y en todas las superficies que hayan entrado en contacto", detalla la academia estadounidense.
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Una de las bacterias más comunes del pollo es la salmonela y es la responsable de enfermar en especial a los niños. Según Clínica Mayo, este tipo de contaminación puede presentarse con síntomas, que incluyen: diarrea, fiebre, y calambres abdominales. Esta enfermedad se produce entre 12 y 72 horas después de que la infección se haya producido (es decir, de que la persona haya sido expuesta a la bacteria) y dura entre 4 y 7 días.
Según estudios publicados por medios internacionales, como Infobae y la cadena BBC, "el 47 por ciento de las personas que lavan el pollo resultan afectadas con esta infección, a escala mundial".
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Por su parte, los Centros de Control de Enfermedades de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés) apuntan que, la mejor manera de matar las posibles bacterias del pollo es cocinándolo bien.
A menudo se recomienda el uso de termómetros para juzgar el grado de cocción del alimento por dentro. El color y la textura no son indicadores fiables: por ejemplo, el color interno del pollo cambia a una temperatura demasiado baja para inactivar suficientemente a los patógenos. Lo mejor es utilizar una herramienta adecuada para no poner en riesgo la salud.