Aprovecha al máximo los condimentos y sorprende a tu familia

Estos ingredientes son un tesoro culinario al alcance de todos. Durante este tiempo de confinamiento, anímate a explorar las especias para cada platillo y añade una esencia distinta a tus recetas.

ESPECIAS EN EL PANTRY
Foto EDH / Archivo

Por Diana Orantes

May 07, 2020- 04:30

El buen sabor, aroma y textura de una comida dependen mucho de los condimentos que se utilicen. Al preparar los alimentos, la mayoría comete el error de solo añadirlos sin un previo tratamiento que intensifique sus propiedades.

Lo primero que debes hacer es percibir su aroma. ¿Es un olor apagado, se siente fresco o viejo? Con el paso del tiempo, muchos pierden su color o textura. Desecha cualquier producto que no tenga una apariencia saludable.

La revista mexicana de cocina Directo al Paladar recuerda que los condimentos necesitan mezclarse con un poco de grasa o líquidos como agua, caldo y salsa para desarrollar mejor su sabor y expandirse por todo el platillo. Para liberar mejor su aroma y sabor, deben tostarse y luego añadir los demás ingredientes.

En este proceso ten mucho cuidado de no quemar las especias en la sartén. Esto sucede aún cuando los condimentos se dejan por largo tiempo a fuego lento. Evita estos desastres culinarios moviendo con un cucharón constantemente y usando tu intuición.

Usa solo la cantidad necesaria de especias, porque si te excedes vas a crear un sabor amargo en la comida que a nadie le va a gustar.

Cuando quieras combinar tus condimentos, hazlo, pero con tino, porque un pequeño error en la mezcla puede arruinarlo todo.

El balance perfecto entre los ingredientes permite al comensal disfrutar del placer de una buena comida. Foto EDH / Archivo

Cada minuto de cocción cuenta, así que tan solo uno más puede estropear tu receta. Algunas especias como el romero no cambian mucho de sabor al cocinarla, pero otras como el comino se transforman.

Recuerda probar poco a poco hasta llegar al sabor que buscas. De acuerdo al chef mexicano José Luis Troya, cada especia tiene usos concretos. La naturaleza de algunas es suave o dulce (como el anís, la vainilla, canela o cardamomo) y por lo tanto son aptas para dar sabor a galletas, pasteles, mermeladas o dulces.

No así las especias de sabor fuerte o áspero como el chili picante, pimienta negra, ajo, comino, romero, laurel o cúrcuma, que se utilizan más para marinar carnes, preparar sopas, verduras y legumbres.

Las reglas culinarias también dictan que la albahaca va bien con quesos, papas o berenjenas, el anís solo para marinar pescados y vegetales encurtidos, el ajo para ensaladas y como base de aderezos, o el laurel, que se combina bien con otros condimentos.

Pero nada está totalmente establecido, es decir que nada debe limitarte a experimentar. La cocina es un ejercicio creativo que requiere fusión de sabores. Puedes dedicar mucho tiempo a hacer las mezclas de condimentos o ser más práctico y usar solo uno, pero no debes perder de vista que entre todos los ingredientes de tu platillo debe existir un balance perfecto.

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