¿Qué sería de las pastas sin la salsas? ¡Ni pensarlo! Son estas las que realzan la textura y el sabor de los espagueti, las pizzas, el fettuccine, la lasagna, el rigatoni, los caneloni, farfalle, tagiatelle y muchísimas otras más. Un ingrediente estrella, sin duda alguna.
Para los expertos gastronómicos la simbiosis entre pasta-salsa es tan importante que una depende de la otra. Sí, muchos de los caldos creados por los italianos fueron destinados a un tipo específico de pasta; de esta manera, las más espesas acompañan a las pastas gruesas y largas y las más ligeras son ideales para los espaguetis finos.
Es tan amplia la carta de salsas que como base puedes encontrar más de 15 tipos de ellas, entre las más conocidas están la Carbonara, Boloñesa, Pesto, Putanesca, Alfredo, entre otras. Los ingredientes pueden ir desde los más básicos —como el tomate, ajo y aceite de oliva— hasta aquellos más peculiares como las anchoas, panceta o chiles picantes.
Compartimos cuatro salsas básicas de la gastronomía italiana. Cualquiera que aprendas a elaborar, darás un toque especial a tu plato favorito. ¡A saborear!
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BOLOÑESA
Ingredientes:
300 g de carne picada
150 g de panceta
1 zanahoria en trozos
1 tallo de apio en trozos
1 cebolla picada
300 g de salsa de tomate natural
½ vaso de vino tinto
1 vaso de leche entera
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
Calienta una sartén con aceite de oliva. Coloca la cebolla, la zanahora y el apio. Cuando estén sofritos, agrega la carne, la panceta, el vino y salpimienta al gusto. Mezcla bien los ingredientes hasta que la carne comience a dorarse y el alcohol se evapore. Agrega la salsa de tomate natural y cocina durante una hora. Agrega la leche para restar la acidez y cocina durante una hora más.
CARBONARA
Ingredientes:
200 g de panceta
150 g de queso parmesano
25 g de mantequilla
2 huevos
1 ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparación:
Coloca aceite de oliva en una sartén. Espera que caliente un poco y coloca la panceta en trozos y el ajo. Salpimienta. Bate los huevos en un bowl aparte y poco a poco coloca el queso parmesano, hasta integrarlo y que no queden grumos. Cuando la panceta esté crujiente, coloca la pasta cocinada sobre ella y agrega un poco del agua donde cocinaste la pasta. Agrega los huevos batidos y saltea.
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ARRABIATA
Ingredientes:
1 kilo de tomates triturados.
3 dientes de ajo.
3 chiles (cayena seca).
Aceite de oliva.
Hojas de albahaca.
Sal y pimienta.
Preparación:
Su traducción es “salsa enojada”. Su sabor intenso y picante es ideal para espaguetis y plumas. Sofríe los ajos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados incorpora los tomates triturados. Añade la sal, pimienta y el chile al gusto. Cocina hasta que los tomates estén deshechos y la salsa tenga una consistencia sólida.
ARRABIATA
Ingredientes:
150 ml de crema líquida.
30 g de queso parmesano.
20 g de mantequilla.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
Preparación:
Pica finamente el ajo. Calienta la mantequilla en una sartén, agrega los trocitos de ajo y cuando comiencen a dorarse añade la crema líquida. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento de dos a tres minutos. Añade el queso parmesano rallado y da un último hervor. Ahora está lista para cualquier tipo de pasta larga.
