Rinde: para 8 tacos.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Ingredientes:
– Una libra de carne de res en una sola pieza (solomo de preferencia)
– Una cebolla morada mediana en rebanadas
– Un pimiento rojo pequeño, desvenado y cortado en tiras finas
– Un pimiento verde pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas
– Un pimiento amarillo pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas
– 4 dientes de ajo machacados
– 1/2 taza de jugo de limón fresco
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre balsámico
– Una cucharadita de comino, molido
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 de cucharadita de pimienta negra
– Un chile serrano o jalapeño, desvenado y finamente cortado
– 8 tortillas de harina medianas
– 4 onzas de queso cheddar rallado grueso.
Preparación
Mezcla el filete, la cebolla y el pimiento en un molde para hornear. En un tazón pequeño, mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite, el vinagre, los cominos, la sal, la pimienta y el chile. Vierte la mezcla sobre la carne; revuelve para cubrir. Tapa y refrigera por dos horas.
Precalienta la parrilla. Asa el filete unos dos minutos a cada lado. Agrega la cebolla y el pimiento. Con un cucharón, vierte el resto del marinado sobre el filete y las verduras. Asa, revolviendo la carne y las verduras de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida y las verduras estén suaves y crujientes, unos siete minutos. Deja reposar la carne unos cinco minutos.
Corta la carne en diagonal y transversal al hilo, en rebanadas delgadas. Distribuye por igual la carne, la cebolla y el pimiento sobre las tortillas calientes, y cubre con el queso. Colócalas en la parrilla hasta que el queso se derrita, unos 30 segundos. Dobla las tortillas para formar los tacos y sirve.
Tomado de Revista Buen Provecho, abril 2016