Las pupusas son casi obligatorias en la dieta principal de los habitantes del “Pulgarcito de América”; no hay salvadoreño que no las haya probado. Es uno de los platillos típicos del país, que enamora el paladar tanto a escala nacional como internacional y se prepara con ingredientes para todos los gustos.
La especialidad tradicional en pupusas son las revueltas, de queso, frijol con queso o chicharrón; en masa de maíz o arroz. Sin embargo, en el municipio de Nahuizalco, Sonsonate, el platillo típico son las deliciosas pupusas elaboradas de masa de yuca, acompañadas del curtido y la salsa de tomate.
Aunque no se trata de un producto nuevo; pues, siempre se ha consumido en el referido municipio, nunca había sido comercializado. Fue hasta hace seis años, cuando doña Alba de Gutiérrez decidió apostarle a este emprendimiento. Ella incluyó el platillo en el menú de su negocio: Ne Tupal, que en Nahuat significa "lo nuestro".
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Ahora, las pupusas de yuca que prepara Gutiérrez, de 60 años, son todo un éxito, al punto de que algunos encargos los recibe con un día de anticipación, no solo de residentes de la zona; sino que también de otras partes del país y de quienes las envía a los compatriotas en el exterior.
La aceptación que tiene es la principal satisfacción que posee la lugareña, quien reconoce que su preparación conlleva un arduo trabajo. Solo la elaboración de la masa, demanda aproximadamente una hora y media; ya que es un proceso que se hace de manera artesanal y por etapas.
"Las pupusas de yuca son una tradición de Nahuizalco, desde siempre las hemos comido. Cuando mi familia llegaba a visitarme yo siempre tenía y les encantaban; por lo que, decidí empezar a venderlas. Después, otros negocios comenzaron a ponerlas en su menú; pero hasta hoy, una pupusa de yuca de calidad solo se hace aquí porque fue todo un proceso para obtener el secreto la receta", asegura Alba.
El sabor
En cuanto al sabor de estas pupusas, la mayoría de visitantes no se quejan y afirman que, es una combinación de ingredientes muy agradables al paladar, donde predomina el sabor a yuca. A esto se suma que, son preparadas con una cantidad mínima de aceite.
"Para los que les gusta la yuca, estas pupusas son deliciosas. La textura ya combinada con los diferentes ingredientes, las hacen exquisitas. También son especiales porque no llevan grasa", agrega la emprendedora.
De esta manera, Ne Tupal es un negocio familiar que salió de lo tradicional, convirtiendo el plato típico de la zona en todo un éxito comercial. Si durante esta temporada de vacaciones visitas la Ruta de las Flores, no olvides hacer una parada en Nahuizalco para degustar estas pupusas, con un toque peculiar.
Foto EDH/Mauricio Cáceres