Recomiendo incluir la mayor variedad de colores de vegetales para lograr más nutrientes y beneficios en la misma receta. Otro factor importante es lograr quedar satisfechos a pesar de ser una ensalada, es por eso que recomiendo agregar carbohidratos complejos como el maíz y frijoles, además grasas saludables como el aguacate.
Ensalada arcoíris
Rinde: para 4 porciones
Ingredientes:
1 taza elote desgranado
1 taza frijoles salcochados y escurridos
4 chiles morrón picado
1 taza cebolla morada finamente picada
½ taza aceite de oliva
2 aguacates pequeños
Sal y pimienta.
Preparación:
Combinar todos los ingredientes, esta receta puede servirse fría o levemente salteada.
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