Presentarán estudio sobre la historia de la gastronomía salvadoreña

La noche del jueves 24 de mayo, en el Centro Cultural de España, la Academia Salvadoreña de la Historia presentará el origen de los platillos tradicionales.

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Por Osmín Monge

May 23, 2018- 18:27

Los platillos que se elaboran en El Salvador son únicos y gustan mucho. Ejemplos de ellos son las pupusas con curtido y salsa de tomate, el atol de maíz, los buñuelos y nuégados bañados en miel de panela, entre otros.

La comida típica es parte de nuestro diario vivir, pero muy pocos saben la historia que hay detrás de  ella. Por ello, la Academia Salvadoreña de la Historia se dio a la tarea de rastrear el origen de los platillos tradicionales.

Hoy a partir de las 7:00 p.m., en el Centro Cultural de España de San Salvador se presentarán los resultados de dicho estudio.

El doctor Ricardo Castellón, miembro de esa entidad y especialista en cultura alimentaria nacional, estará al frente de la ponencia, la cual ha sido denominada “El Sabor de nuestra historia”.

La actividad tendrá como invitado especial al chef internacional Jorge Cipactli, quien reconstruirá recetas de los siglos XVII, XVIII, XIX y XX, las cuales constituyen el pasado de los platos que tanto se disfrutan en El Salvador.

“Los asistentes podrán, junto a la charla, degustar algunos platillos e imaginar, a través del gusto, la sociedad que constituye nuestro pasado”, expresó el doctor Castellón.

Según el historiador, las culturas se pueden conservar aisladas y seguir sus propios patrones, pero cuando hay una cultura nueva los patrones se reajustan. Y fue precisamente eso lo que sucedió con la gastronomía salvadoreña durante la época colonial.

“La rica cultura nativa mesoamericana incorporó elementos de la cultura extranjera, de profunda tradición medieval y herencia árabe”, subrayó Castellón.

Y añadió que el resultado de esos cambios en la gastronomía nativa no solo fueron platillos que hasta hoy nos hacen suspirar, salivar o desear, sino también un complejo entramado de relaciones económicas y sociales que poco suelen apreciarse desde la historiografía tradicional y menos en nuestros países, a pesar del importante valor que tienen.

La entrada a la conferencia es gratis. El cupo de asistentes es limitado.

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