El sushi no es solo una comida popular en Japón, también lo es en todo el mundo. Muchos países cuentan con al menos un restaurante cuya especialidad es este platillo nipón.
Y es que esta comida definitivamente es mucho más que una moda; es un plato de larga tradición y de mucha popularidad mundial que llegó para quedarse.
“Existen muchos conceptos erróneos sobre este plato japonés, algunos de ellos relacionados con su preparación y con la forma en que se sirve. En torno a este platillo hay muchos mitos”, afirma el chef William Mejía.
A continuación disipamos algunos de los mitos.
“El sushi es pescado crudo”
Falso
Con frecuencia se escucha que el verdadero sushi debe contener algún tipo de pescado crudo. Sin embargo esto es un mito. El pescado no es necesariamente el ingrediente esencial ya que puede ser servido con otros tipos de carne y vegetales. Lo que sí se puede decir con certeza es que el arroz es el ingrediente básico en todas las opciones de sushi. Los aderezos y rellenos utilizados en su preparación sí pueden variar.
También es importante tener en cuenta que cuando este tipo de comida contiene pescado, no necesariamente tiene que ser crudo.
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El platillo a base de arroz y mariscos podría desaparecer dentro de 30 años.
“Siempre se come con salsa de soya”
Falso
Es posible que hayas notado que mucha gente le pone demasiada salsa de soya al sushi.
El arroz ya está bien condimentado, por lo tanto no es necesario agregarle esa salsa.
Los paladares más exigentes no usan esta salsa porque consideran que domina los sabores naturales del sushi.
“Los rollos California no son sushi”
Falso
Es difícil entender cómo un plato tradicional japonés con el nombre de un estado de los Estados Unidos puede tener autenticidad. Si bien muchas personas afirman que los rollos California no son un sushi “verdadero”, técnicamente sí lo son.
En japonés, la palabra sushi se refiere al arroz granulado bien sazonado. Significa que todo lo hecho con arroz especialmente sazonado es correcto para ser llamado sushi.
“Hay que comer cada pieza de un solo bocado”
Verdadero
En general, el sushi está hecho para comerse de un solo bocado. Se piensa que esta es la mejor manera de disfrutar la variedad de sus suaves sabores y, además, es más práctico que comerlo de a poquito.
Un buen cocinero de sushi tiene que saber calcular el tamaño de la pieza que va a servir a su cliente.
5 Datos que no conocías sobre el sushi
Platillo minimalista, elegante, delicado y muy particular que puede ser apreciado por cualquier persona.
“El sushi es caro”
Falso
La verdad es que la mayoría de los platos de sushi son asequibles. Se puede disfrutar de su sabor sin pagar demasiado.
Puede ser cierto que en los restaurantes de sushi de clase alta este platillo tenga un costo elevado, sin embargo en muchos lugares, incluyendo algunos supermercados, se pueden comprar a un precio accesible.
“No se come con palillos”
Verdadero
En Japón hay diferentes ideas respecto a este punto, pero en general usar solo los dedos es lo más aceptable. Comer sin palillos permite al chef no apretar demasiado las piezas del sushi que prepara.
“El sushi tiene que desarmarse en la boca no en el plato. Debe ser como una explosión de sabor: el arroz sazonado, el wasabi, el pescado…”, dice el chef Mejía.
Nunca se debe comer con cuchillo, cuchara ni tenedor, ya que el metal altera el sabor del arroz.