El arroz es uno de los alimentos más universales, está presente en las dietas de prácticamente todo el mundo y en forma de innumerables recetas. En El Salvador no es la excepción; pues casi nunca falta en los almuerzos o cenas.
Sin embargo, hasta los mejores cocineros han tenido dificultades para que este acompañamiento tenga el aspecto y textura que denotan su perfección: granos sueltos y blancos, esponjosos y suaves.
Aunque en la teoría prepararlo no presenta problemas, en la práctica no siempre se consigue el resultado esperado. Afortunadamente, para evitar estos dramas gastronómicos y conseguir un arroz digno, tan solo hay que conocer bien los pasos y trucos que los abuelos han puesto en práctica durante años.
De acuerdo con expertos consultados por el medio internacional La Vanguardia, uno de los errores más comunes es no medir las proporciones adecuadas, que deben ser: dos tazas de agua por cada una de arroz.
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Mientras que, para conseguir un arroz perfecto la clave está en exprimir medio jugo de limón al momento de cocinarlo. Esto permitirá que los ácidos incidan en la cocción y eviten que se pegue el grano blanco. En caso de no querer utilizar el jugo del cítrico se podrá reemplazar por vinagre.
Preparación
1. Lava el arroz
2. Sofríelo en una olla con aceite y mézclalo hasta que esté dorado (que no se queme).
3. En otra olla, pon a hervir el agua con una cantidad mínima de aceite de oliva y el limón o vinagre.
4. Añade el agua hirviendo al arroz sofrito, las verduras que desees, sal o el condimento de tu preferencia para darle sabor.
5. Baja la potencia del fuego a lento, coloca la tapadera a tu sartén hasta que se consuma el agua y esté bien cocido.
6. Retirada del fuego y, sin destapar, deja reposar cinco minutos más.
Toma en cuenta que, normalmente el tiempo promedio en que estará listo va de los 20 a 25 minutos; no obstante, es indispensable que no dejes de revisarlo ocasionalmente ya que existen factores externos que a veces influyen en el tiempo de cocción final. Siempre considera que el arroz integral toma el doble de tiempo en estar listo.
A la vez, procura mover al mínimo el arroz, permite que se cocine sin agitarlo. Solo debes moverlo con una cuchara de madera al inicio, taparlo y permitir que se vaya esponjando. No olvides elegir tu mejor sartén antiadherente.
