Gallina rellena
Ingredientes:
Una gallina grande.
Marinada:
8 dientes de ajo.
3 cebollines.
Una ramita de orégano fresco.
2 hojas de laurel.
Ralladura de una naranja.
Una cucharada de aceite de oliva.
Jugo de una naranja.
Una taza de mojo criollo.
Consomé de gallina al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Bolsa plástica grande.
Marinada:
2 cucharadas de aceite de canola.
Sal y pimienta al gusto.
1/2 libra de carne de res, en cuadritos de ½ pulgada.
1/2 libra de lomo de cerdo limpio, en cuadritos de ½ pulgada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cebolla mediana en cubitos pequeños.
4 dientes de ajo.
Una zanahoria pequeña cortada en cubitos pequeños.
Una papa mediana pelada y cortada en cubitos de 1/4 de pulgada.
3 cucharadas de pasta de tomate.
3 cucharadas de aceitunas rellenas, cortadas en cuatro.
Una onza de pasas.
Una cucharadita de orégano seco.
Una taza caldo de gallina o agua.
Procedimiento
En un mortero grande, machaca los ajos, los cebollines y la ramita de orégano. Vierte en un tazón con el resto de los ingredientes para la marinada. Mezcla bien.
Limpia bien la gallina y retira el exceso de grasa. Colócala en un recipiente de preferencia con tapa, frótala con la marinada y deja reposar durante toda la noche o dos horas mínimo.
Coloca una cucharada de aceite en una sartén grande y calienta a fuego mediano-alto. Añade sal y pimienta a la carne de res y sofríela durante tres minutos. Colócala en un recipiente. Repite los mismos pasos con la carne de cerdo.
Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén y añade la cebolla y cocina durante tres minutos. Agrega el ajo, la zanahoria, la papa mediana, la pasta de tomate, las aceitunas, las pasas y el orégano y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo o agua, rectifica los sabores, mezcla las carnes y deja cocinar tapado durante media hora a fuego mediano bajo.
Deja enfriar el relleno a temperatura ambiente y saca la gallina de refrigeración.
Calienta el horno a 375º F. Rellena la cavidad y cierra con hilo de cocinar o palillos de madera.
Transfiere a una molde de horno, cubre con papel de aluminio y hornea durante dos horas. Destapa y dora durante 30 a 40 minutos.
La gallina estará lista cuando la temperatura interna llegue a 165º F. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Sopa de gallina
Ingredientes:
Una gallina india.
2 tomates medianos.
Una cebolla mediana.
Un chile verde pequeño.
5 ajos pelados (enteros para poder retirarlos si no se quieren ver en la sopa)
Un manojo de hierbas de olor.
2 güisquiles.
Una libra de papas
2 zanahorias medianas.
4 pipianes medianos.
1/4 taza de arroz corriente.
2 sobres de consomé de gallina.
1/2 taza de loroco (opcional).
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Procedimiento
Lava bien la gallina y córtala en piezas o si lo prefieres déjala entera. Colócala en un olla, agrégale agua hasta cubrirla y un poco de sal. Cuécela durante 45 minutos o una hora a fuego medio hasta que se ablande un poco.
Ten en cuenta que la cocción de la gallina india es más larga, pues tiende a ser más dura.
En este punto agrega las hierbas, los tomates, el chile verde, la cebolla, los ajos y las verduras cortadas en trozos grandes. También agrega el arroz y el loroco, deja que todo se cocine junto.
Verifica la sazón y añade el consomé de gallina para darle más sabor al caldo.
A medida que avanza la cocción, debes ir verificando la textura de las verduras. Lo mejor es que queden al dente, nunca sobre cocidas.
Sírvela bien caliente.