En El Salvador los tamales más populares son los de gallina o pollo, una variante son los de “azúcar”, cuya masa es ligeramente dulce.
Aquí te brindamos las recetas pero también algunos tips para que sorprendas a familiares y amigos con este delicioso platillo de la gastronomía salvadoreña.
Tamales de gallina salvadoreños
Tiempo de preparación: 2:00 horas.
Rinde: para 15 tamales.
Ingredientes:
2 libras de gallina en trozos
1 libra de harina de maíz
1 libra de papas cocidas en julianas
15 alcaparras
15 aceitunas
3 tazas de agua
2 tazas de caldo de gallina
2 cucharadas de sazonador de pollo
2 pimientos rojos
1 rama de apio
¼ taza de harina de arroz
12 onzas de manteca vegetal
Sal al gusto
Hojas de huerta cocidas
Tule.
Para el recaudo
5 tazas de agua
10 tomates
3 pimientos rojos
3 cebollas medianas
3 ajos
¼ taza de ajonjolí
1 trozo de chile ciruela
1 trozo de canela en raja
1 cucharada de achiote molido
¼ cucharada de pimienta de castilla molida
3 clavos de olor
Sal al gusto.
6 deliciosos tamales de la gastronomía salvadoreña
El menú salvadoreño cuenta con una variedad de recetas para hacer tamales. El sabor de este platillo típico es para todos los gustos, pues lo hay de sal y hasta de azúcar. Todos estos platillos tienen un nombre que los caracteriza.
Preparación:
Salcocha la gallina con suficiente agua y los condimentos de tu elección, cuando la carne esté suave retira, reserva la gallina y el caldo. Deja que se enfríe y corta la gallina en trozos.
Para hacer el recaudo, coloca las cinco tazas de agua al fuego junto con los vegetales, cuando la cebolla está suave agrega el chile ciruela y deja que se enfríe. Pela los tomates, desecha las cáscaras y licúa todo junto. Cuela y reserva.
Aparte muele los ajos, el ajonjolí, la pimienta, el achiote, los clavos y la canela. Añade al caldo que licuaste, pon al fuego y deja que hierva.
Aparte, diluye la harina de maíz y la de arroz en media botella de agua, agrega el caldo de gallina. Aparte, en media botella de agua licuá el chile y el apio, cuela y vierte en la masa.
Pon la masa en una olla grande al fuego, incorpora la manteca y sal al gusto, mueve constantemente para que no se pegue. La masa estará cocida cuando ya no se pegue a los bordes. Retira y reserva.
Ten lista la masa, el recaudo, la gallina en trozos, las hojas de huerta cocidas y tule.
Extiende un trozo grande de hoja, pon una porción de masa, al centro coloca recaudo, un trozo de gallina, aceitunas, alcaparras y papa. Dobla la hoja para cerrar el tamal, dobla las puntas hacia el mismo lado y amarra con tule.
En una olla grande, pon al fondo trozos de hoja que te hayan sobrado, encima ordena los tamales, llena de agua hasta la mitad y pon al fuego, cocina por unos 45 minutos a una hora. Retira, deja enfriar un poco y sirve.
Consejos:
– Si puedes, utiliza masa de maíz nixtamalizada ya hecha.
– Para que las hojas de huerta no se quiebren o rasguen, corta trozos de unos 30 centímetros cuadrados y pon un momento en comal o sartén caliente, con cuidado que no se tuesten o quemen. Retira cuando ya estén se puedan doblar sin romperse. También puedes ponerlas en agua caliente.
– Pon el tule en agua unos 30 minutos antes de armar los tamales, así la fibra estará suave y te será fácil amarrar los tamales.
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