Dulce o salado, suavecito o crujiente. Hay para todos los gustos, la gastronomía salvadoreña es muy amplia y tiene platillos para diferentes momentos. Estos bocadillos o antojitos típicos se consumen sobre todo por las tardes y van muy bien con una buena taza de café caliente.
Algunos de estos platillos son un tanto laboriosos, pero puedes hacerlos en casa.
Yuca salcochada o frita
Si bien se come en todo el país, hay lugares reconocidos por su deliciosa preparación, por ejemplo, en Mejicanos (San Salvador), en Chalchuapa (Santa Ana) o en Salcoatitán (Sonsonate). Hay lugares donde se acompaña con chicharrones o fritada y en otros con unos diminutos pescados fritos conocidos como “pepescas”.
Ingredientes:
2 libras de yuca
2 ajos
Sal al gusto.
Para acompañar:
Encurtido de repollo
Salsa de tomate preparada
Pepescas fritas.
Preparación:
Pela y corta la yuca, luego salcóchala en agua, con la sal y los ajos, y déjala cocer hasta que esté suave. Retira del fuego, escurre y reserva.
Puedes servir la yuca salcochada con el encurtido, la salsa de tomate y las pepescas. Si lo prefieres, calienta suficiente aceite en una sartén honda y fríe los trozos de yuca hasta dorar por completo. Retira y sirve con los acompañamientos.
Empanadas
Son elaboradas de plátano maduro y van rellenas ya sea de frijoles molidos fritos o de leche, similar a una crema pastelera. Son fritas y generalmente son rebozadas en azúcar granulada y van muy bien para acompañar con café.
Ingredientes:
5 plátanos maduros
Aceite para freír.
Para el relleno de leche:
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
3 yemas
1/2 cucharadita de vainilla
1 litro de leche
1 raja de canela.
Para el relleno de frijol:
Una taza de frijoles molidos fritos.
Cuece los plátanos en suficiente agua, escurre y machaca hasta formar un puré.
Aparte, pon la leche, la canela y el azúcar al fuego a hervir. En otro recipiente mezcla la maicena, la vainilla y las yemas. Incorpora a la olla, cuece hasta que espese, mueve constantemente. Retira y deja enfriar.
Pon suficiente aceite en una olla al fuego. Forma pequeñas bolitas del puré de plátano, haz un hueco, rellena con leche o con frijoles. Cierra la bolita y pon a freír hasta dorar por completo. Retira, pon sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa, reboza en azúcar granulada y sirve.
Enchilada de carne
Crujiente y suculenta. Es un platillo rebosante de sabores por sus variados ingredientes que van sobre la crujiente de la tortilla frita, es una buena opción para saciar el hambre de tarde.
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
1/2 cucharadita de achiote en polvo
1/4 cucharadita de sal
Agua
Aceite para freír.
Relleno:
2 huevos duros.
1 tomate en rodajas
½ pepino en rodas.
3/4 taza de queso rallado.
3/4 taza de frijoles molidos fritos
Encurtido de repollo.
Para la carne:
1 libra de carne molida
1 cucharada de aceite
1 hoja de laurel
Sal y pimienta.
Preparación:
Une la harina de maíz, el achiote y la sal, añade agua y forma una masa manejable. Reserva.
Pon suficiente aceite en una sartén al fuego. Toma pequeñas porciones de masa, forma una bola, aplana y haz una tortilla, fríe hasta que esté dorada por ambos lados. Retira, escurre y reserva.
Aparte, en una sartén prepara la carne, pon el aceite al fuego, saltea la carne junto con la hoja de laurel, sazona con sal y pimienta. Cuando la carne esté cocida, retira la hoja y desecha.
Para arma una enchilada toma una tortilla frita, unta encima con frijoles, luego pon una porción de carne, encurtido, una rodaja de pepino, otra de tomate y una más de huevo duro. Esparce un poco queso rallado encima y sirve.