Una tonalidad vibrante y llamativa se impone en la cocina para este 2022: el Very Peri del Pantone Color Institute. Este color púrpura, según lo describen, muestra una actitud alegre y fomenta la creatividad y la valentía. Y adaptado a la cocina, indica la chef Doreen Colondres, está representado en frutas y verduras que generalmente están repletas de antioxidantes y nutrientes que protegen y nutren nuestra salud.
Un ejemplo de ello son las versiones moradas de repollo, zanahoria, papa, coliflor, betabel (remolacha), lechugas, cebolla, aceitunas, ciruelas, uvas, moras, rábanos, arándanos y hasta los frijoles, se dicen que son los más nutritivos en su categoría.
"Entonces, cuando vayas al supermercado a comprar ingredientes para hacer una ensalada, seleccionar tus snacks de frutas, hornear algunos vegetales, hacerte un batido, un salteado o preparar una sopa o puré, piensa en el poder del violeta", sugiere la experta.
Alimentos y estilos de moda
¿Vuelve la comida 'reconfortante', porque nos hemos quedado atrapados en casa por los últimos dos años? Quizás, pero la realidad de esas preparaciones es que se traduce en comer como lo hacían nuestras abuelas: comida simple, esa que llena el alma con su sabor y lo más importante, nos alimenta.
Entre otras tendencias están los alimentos y bebidas que aumentan la inmunidad, como los productos con vitamina C, los alimentos a base de plantas, los tés y las bebidas con jamaica. "Por supuesto, la calidad de los alimentos influye de gran manera, por lo que toma relevancia el tema de la sostenibilidad y el estilo “farm to table” (de la granja a la mesa). De manera que si aún no lo apoyas, es hora de cambiar", sugiere la chef Colondres.
Nuevos sabores y experiencias
En términos de tipo de cocina, si bien la cocina asiática se tiende a generalizar, los sabores del sur son los que ganarán más fuerza. Sus ingredientes básicos, son simples, con mucho sabor y se cocinan al vapor o hervidos. Por ejemplo, el arroz jazmín, los cítricos, la albahaca asiática, el cilantro, ajo, jengibre, semillas de sésamo, chiles, entre otros. Es una forma saludable de cocinar, que requiere sólo unos pocos ingredientes nuevos para refrescar tus platillos.
"Después de todo lo vivido y aprendido en 2021, creo que el mundo está convencido de que la salud es lo más importante. Recuerda que solo controlamos lo que cocinamos en casa", comenta Doreen.De la misma manera, Colondres exhorta a ser muy inteligentes y no dejarse llevar por las tendencias en tecnología que nos alejan de nuestra cocina. "Hay que ser más selectivos a la hora de escoger lo que traemos a ella. Cocina con ingredientes frescos, no compres aquello que no debas comer y deja todo lo procesado fuera de casa", finaliza la chef.