Quizá lo veas difícil, pero sí es posible disfrutar un delicioso sushi casero sin tantas complicaciones y unirte a la celebración mundial de este delicioso platillo de la cocina nipona.
Las opciones para disfrutarlo incluyen rollos (maki), conos (temaki), bolas de arroz (onigiri) e incluso bowls para aquellos que quieren disfrutar del sabor, pero no se animan o no tienen tiempo de hacer una preparación más elaborada.
Así que no temas e intenta prepararlo, pero ten en cuenta estas recomendaciones:
– Sin importar la forma que elijas preparar, debes saber que el arroz correctamente cocido y sazonado es clave para el producto final.
– Para que el arroz no se te pegue en los dedos debes tener las manos húmedas.
– A la hora de elaborar el relleno, sushi.com.es sugiere elegir dos o tres ingredientes como máximo.
– En la elaboración del sushi lo mejor es usar utensilios de madera, ya que los metálicos alteran el sabor de los ingredientes.
– No sirve cualquier arroz. Debe ser japonés, glutinoso, corto y de grano redondo. El arroz puede prepararse en una olla o en una arrocera eléctrica.
– Antes de cortar los rollos, es necesario mojar la hoja del cuchillo para no desbaratarlos.
– Para un rollo perfecto, el portal sushi.com.es sugiere colocar el arroz y el relleno sobre el alga nori, dejando un par de centímetros de alga sin cubrir en el extremo superior. Así a la hora de enrollar la pieza, se humedece esa pequeña franja, quedando un poco pegajosa. Con ello, el rollo queda bien sellado y conserva su forma.
TE PUEDE INTERESAR: El sushi, una comida con muchos mitos
– También darle aire al arroz es fundamental para obtener los mejores resultados. “El arroz de sushi debe atemperarse poco a poco hasta, según dicen los entendidos, alcanzar la temperatura del cuerpo humano, unos 36 grados”, de acuerdo con una publicación de sushi.com.es.
– Por higiene y para que los rollos no se desbaraten, forra el makisu con plástico de cocina.
Arroz
Ingredientes:
2 tazas de arroz japonés de grano corto.
4 cucharadas de vinagre de arroz.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharadita de sal.
Preparación
Lava el arroz con agua del grifo frotando suavemente los granos para eliminar el exceso de almidón. Cuando el agua salga clara, escurre el arroz de preferencia en un colador.
Coloca el arroz en una olla a fuego medio con 2 tazas de agua. Cubre y deja que el agua rompa hervor, luego reduce a fuego bajo y cocina por 20 minutos o hasta que se haya absorbido el agua.
Destapa y deja que el arroz repose por 10 minutos a temperatura ambiente. Entre tanto, combina el vinagre, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Puedes calentarlo en el microondas por unos segundos para que se disuelva bien el azúcar. Reserva.
Después transfiere el arroz a un recipiente amplio y hondo y rocíalo uniformemente con el vinagre. Mézclalo con ayuda de una cuchara de madera, cuidando de no aplastar el arroz. Al mismo tiempo dale aire con un abanico para que el exceso de líquido se evapore.
El arroz estará listo cuando ya no esté húmedo ni resbaladizo, pero sí esponjoso. Cúbrelo con una toalla húmeda hasta que se enfríe y esté listo para usarlo.
Poke bowl de salmón
Ingredientes:
1 taza de arroz japonés cocido y sazonado.
8 onzas de filete de salmón.
2 cucharadas de salsa de soya.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 aguacate en rodajas finas
2 cucharadas de jengibre encurtido
2 cebollines en rodajas finas.
10 tiras finas de nori.
1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.
1/2 cucharadita de semillas de sésamo negro.
Preparación
Con un cuchillo muy afilado, corta el filete de salmón en cubos de un centímetro, colócalos en un bol y sazónalos con la salsa de soya y el jugo de limón.
Para armar, coloca media taza de arroz en un tazón mediano, pon a un lado los cubos de salmón y al centro la mitad del aguacate cortado junto con el jengibre.
Coloca a un lado cinco tiras de alga nori y rocía cebollín picado sobre el plato, seguido de 1/4 de cucharadita de sésamo blanco y negro.
Rinde para dos porciones.
LEE TAMBIÉN: El arroz es protagonista en la mesa
California roll
Ingredientes:
2 tazas de arroz japonés cocido y sazonado.
¼ taza de vinagre de arroz sazonadorecetas
4 medias hojas de alga nori.
1 cucharadita de semillas de sésamo, opcional
8 piezas de surimi
1 pepino pequeño, cortado en julianas
1 aguacate cortado en tiras finas
Preparación
Forra la estera (makisu) con plástico de cocina y coloca una hoja de alga nori con el lado áspero hacia arriba.
Mójate las manos, tome un puñado de arroz y extiéndelo con cuidado sobre el alga, dejando libre un centímetro en el extremo superior. Rocía las semillas de sésamo si las usas, y luego dale la vuelta para que el nori quede hacia arriba.
La parte del alga sin arroz debe quedar de nuevo en la parte superior.
Coloca en una fila horizontal a una pulgada del fondo, el cangrejo seguido de unas tiras de aguacate y otras de pepino.
Toma la estera junto con el alga y comienza a enrollar con cuidado, haciendo una ligera presión para que el rollo mantenga su forma. Humedece el extremo del alga que quedaba libre para que se adhiera al arroz y te quede un cierre perfecto.
Transfiere el rollo a una tabla de cortar. Humedece la hoja de un cuchillo con filo y corta el rollo en ocho porciones de similar tamaño. Sirve y acompaña con wasabi y jengibre encurtido.
Esta cantidad te rinde para cuatro rollos.