Si te gustan los vegetales encurtidos, esta es la oportunidad para aprender a prepararlos en casa. Además, es una buena manera de reducir el desperdicio, porque así se conservan por más tiempo.
Anímate a preparar algunos deliciosos encurtidos caseros, y consérvalos en tu refrigerador para acompañar tus asados, recetas mexicanas como tacos y tortas, y por qué no un humeante plato de sopa de frijoles.
La preparación es sencilla, solo necesitarás tus vegetales favoritos, algunas especias y una salmuera compuesta de agua, vinagre y sal.
Las medidas pueden cambiar dependiendo de las recetas, pero para preparar un frasco de un litro de encurtido Freshpreserving sugiere combinar una taza de vinagre blanco con una taza de agua, una cucharada de azúcar y media cucharada de sal. Esta puedes mezclarla en frío o bien llevarla a ebullición y cocinarla por tres minutos o hasta que los ingredientes secos se hayan disuelto.
También puedes aromatizar y matizar el sabor ácido del vinagre con especias y hierbas aromáticas. Juvasa.com aconseja utilizarlas enteras, porque molidas enturbian el producto.
En cuanto a los vegetales puedes utilizar pepinos, cebollas rojas o blancas, rábanos, zanahorias, repollo, ejotes, calabacines, una gran variedad de chiles, como jalapeños, e incluso remolachas.
Otros consejos
– Corta las verduras en rodajas finas, julianas o mitades, según cómo quieras usarlas. Solo ten en cuenta que las piezas más grandes necesitarán más tiempo para encurtirse.
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– El tipo de vinagre que uses es opcional, puede ser de arroz, blanco o incluso el de manzana para agregar una nota frutal.
– Guarda las verduras en frascos con tapa. Vierte la salmuera sobre las verduras hasta cubrirlas y deja reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de refrigerar.
Vegetales mixtos
Ingredientes:
5 chiles jalapeños.
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen.
2-3 cebollas medianas blancas, en rodajas gruesas.
2-3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
½ coliflor pequeña, en floretes.
2 dientes de ajo
4 tazas de vinagre de manzana.
2 cucharadas de sal.
2 hojas de laurel.
1/2 cucharadita de orégano seco.
1/4 cucharadita de mejorana seca.
4 ramitas de tomillo fresco o 1/4 cucharadita seco.
1 cucharada de azúcar.
Preparación
Lava bien los chiles y hazles un corte en cruz en la punta o córtalos en rebanadas. Luego en una sartén profunda sofríe las zanahorias y la coliflor, pasados unos tres minutos agrega los chiles, las cebollas y los ajos.
Luego añade el vinagre, la sal, el laurel, el orégano, la mejorana, el tomillo y el azúcar, deja que hierva y luego baja a fuego lento. Cuece por unos 10 minutos.
Notarás que los chiles están cocidos cuando su cáscara ya no luzca brillante sino opaca. Deja enfriar y guarda en un recipiente hermético en refrigeración.
Encurtido de cebollas moradas
Ingredientes:
1 1/2 cebolla morada, en rodajas muy finas.
1 1/2 taza de vinagre blanco, de sidra de manzana o de vino tinto.
1 1/2 taza de agua.
2 cucharaditas de sal.
4 cucharadas de azúcar.
3 cucharaditas de especias enteras, como pimienta, semillas de hinojo, comino, cilantro, anís estrellado y pimienta gorda.
3 dientes de ajo, cortados por la mitad.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de orégano seco o fresco.
Preparación
Corta la cebolla en rodajas finas y colócala junto con el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y las especias en una olla pequeña a fuego lento hasta que hierva. Revuelve durante un minuto, retira del fuego y deja enfriar.
Transfiere las cebollas y el líquido a un frasco limpio y consérvalo en el refrigerador.
Si lo deseas puedes agregar jalapeño en rodajas, un poco de comino, cilantro y orégano al líquido de cocción. Puede durar entre dos y tres semanas refrigerado.
Rábanos encurtidos
Ingredientes:
12-14 rábanos, en rodajas finas.
3 dientes de ajo, pelados y machacados.
1 chile picante, cortado a la mitad y machacado.
1/2 taza de vinagre de manzana.
1/2 taza de agua tibia.
½ cucharadita de hojuelas de chile (opcional).
½ cucharadita de pimienta negra.
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharaditas de sal.
Preparación
Coloca los rábanos, los ajos y el chile en un frasco con tapa o en un tazón.
En una taza medidora, combina el vinagre de manzana, la sal, el azúcar y el agua tibia. Revuelve para disolver el azúcar y la sal. Agrega las pimientas y vierte la mezcla sobre los rábanos y déjalos reposar durante una hora.
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Después, tapa y guarda en el refrigerador, puedes conservarlos hasta tres semanas.
Sugerencias: para tener un corte más parejo puedes usar la mandolina. Usa el chile picante de tu elección, como jalapeño, serrano o habanero.
Jalapeños en escabeche
Ingredientes:
Una libra de chiles jalapeños.
2 zanahorias medianas peladas (opcional).
2 dientes de ajo picados.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de granos de pimienta negra.
1 taza de agua.
1 taza de vinagre blanco.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de azúcar (opcional).
Preparación
Corta los jalapeños y las zanahorias.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, agrega el chile y las zanahorias, y cuece durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los ajos, el orégano y los granos de pimienta. Revuelve y cocina otro minuto, hasta que pueda oler el ajo.
Agrega los ingredientes restantes y hierve rápidamente. Luego baja a fuego lento y cocina durante 10 minutos.
Después retira del fuego, deja enfriar y transfiere los vegetales a un frasco con tapa. Conserva en refrigeración.