¿Cuánto sabes del loroco? Aquí tienes algunos datos de esa fragante y sabrosa flor

De exquisito sabor y perfume, la flor de loroco es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía salvadoreña, tanto en recetas típicas como en platillos de alta cocina.

El loroco es uno de los ingredientes predilectos en la gastronomía salvadoreña. Foto EDH / Archivo

Por Mireya Amaya

Sep 09, 2020- 12:02

1. Esta flor pequeña, exótica y fragante es una enredadera silvestre originaria de El Salvador, que también puede encontrarse en otros países de Centroamérica e incluso en algunas zonas del sur de México. En algunos lugares se conoce como quelite, que es como se denomina a las flores, hojas y hierbas tiernas comestibles.

2. En nuestro país crece en todo el territorio desde el nivel del mar hasta zonas más elevadas gracias a las características climáticas.

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3. De la planta, los botones son los más apreciados, no así sus flores que entre más maduran se vuelven amargas.

4. Por su singular aroma y sabor se ha convertido en un ingrediente imprescindible de la gastronomía salvadoreña, de manera que se puede degustar en platillos típicos como tamales y pupusas.

Las pupusas de queso con loroco están entre las favoritas de muchos salvadoreños . Foto archivo EDH

Pero también en arroces, en una humeante y sabrosa sopa de gallina o de pollo, en una cremosa salsa con pasta, con pescados, en una suculenta torta de huevos o por qué no en unos huevos revueltos.

Igualmente sabe delicioso en pizzas, quiches, en panes y como ingrediente de quesos, como el de capita y otras variedades e incluso pestos y dips.

5. Destaca por su contenido de calcio, fósforo, tiamina, niacina así como vitaminas A y C, entre otros nutrientes.

Al comprarlo
6. Un buen loroco tiene los botones entre blancos y verdes, y su tallo es verde intenso. En general la consistencia debe ser crujiente y sin duda muy fragantes.

7.  Descártalos si presentan manchas o partes oscuras que indiquen pudrición o que estén marchitas. En este último influye la forma de conservación, ya que la humedad las echa a perder con facilidad.

El loroco puede desgustarse en múltiples preparaciones. Foto Archivo EDH / Archivo

8.  A pesar de su exquisito sabor se recomienda usarlo con moderación, pues en grandes cantidades se corre e riesgo de que amargue las comidas. Tampoco se deben utilizar los tallos, pues el aroma y el sabor lo tienen sólo las flores. En cuanto a las raíces de la planta es importante destacar que son consideradas muy tóxicas para los seres humanos.

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9.  En refrigeración puede conservarse en buen estado hasta por al menos una semana. También es posible congelarlo, pero en ese caso solo sirve para sopas, salsas o pupusas.

10. Suele encontrarse fresco en los mercados, sobre todo en la época lluviosa, aunque también hay lugares donde lo comercializan en salmuera, enlatado, deshidratado y en vinagre.

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