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Disfruta estos almuerzos sencillos y saludables. Para tu casa o el trabajo son una deliciosa opción

Ya sea que vayas a tu trabajo o hagas 'homeoffice', lo mejor es optar por comidas saludables y nutritivas. Las que hoy te presentamos son fáciles de preparar y muy sabrosas, que seguro le encantarán hasta a los pequeños de casa.

Por Mireya Amaya | Ene 27, 2021- 05:30

La alimentación equilibrada es clave para una buena salud. Foto Shutterstock

Los tiempos difíciles que enfrentamos han cambiado nuestra manera de conducirnos por la vida y nos han obligado a cuidar mejor nuestra salud. Una forma de hacerlo es optar por comidas saludables y nutritivas, como las que hoy te proponemos, que además son ideales para llevar al trabajo o para disfrutar en casa si haces “homeoffice”.

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Se trata de opciones prácticas, cuya preparación no te tomará mucho tiempo o que incluso puedes adelantar para no andar con prisas. Por ejemplo hay recetas con pescado y pollo en cocciones muy saludables, una ensalada muy completa con atún y una sabrosa pasta con albóndigas, que sin duda siempre es una alternativa triunfadora.

Más adelante, también encontrarás sugerencias de desayunos para chicos y grandes, deliciosas recetas con lácteos y un tema sobre el delicioso café, una bebida indispensable para muchos.

Tips
– Haz que tus comidas luzcan más apetitosas incorporando, por ejemplo, vegetales de muchos colores.
– Incluye porciones de fruta o vegetales para las meriendas en lugar de galletas o pasteles.
– Para llevar tu comida, puedes echar mano de algunos botecitos con tapa (estilo mason jar) u otros depósitos que te resulten atractivos. Recuerda que la presentación de los alimentos también los hace apetitosos.

Ensalada de vegetales y atún


Ingredientes:
2-3 latas de atún
6 huevos duros, pelados y cortados en cuartos a lo largo
1 1/4 libras de papas pequeñas
Sal y pimienta negra recién molida
1 lechuga mediana cortada en trozos pequeños
3 tomates maduros cortados en cuñas
1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada
1/2 libra de ejotes, cortados en mitades o enteros
1/4 taza de aceitunas
2 cucharadas de alcaparras enjuagadas

Para la vinagreta
1/3 taza de jugo de limón o vinagre de vino tinto
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
2 cucharaditas de orégano fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Para la vinagreta, coloca el aceite en un bote con tapa, junto con el jugo de limón o vinagre, la cebolla picada, las hierbas y la mostaza. Cierra y agita hasta que esté bien mezclado. Añade sal y pimienta al gusto.

Coloca las rodajas de cebolla en un tazón pequeño y marínalas con tres cucharadas de la vinagreta.

Después cuece las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego córtalas en mitades o cuartos, colócalas en un bol y báñalas con aproximadamente 1/4 de taza de vinagreta. También cuece los ejotes hasta que estén suaves pero aún firmes.

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En una ensaladadera coloca una cama de lechuga y coloca en el centro el atún escurrido.
Alrededor de este coloca los tomates y las cebollas. También acomoda las papas y los ejotes, los huevos duros y las aceitunas en montículos sobre la lechuga.

Rocía todo con la vinagreta restante, espolvorea con alcaparras y sirve de inmediato.
Debe servirse ligeramente tibio o bien a temperatura ambiente.

Espagueti con albóndigas


Ingredientes:
1 libra de espaguetis
1 libra de carne molida
1/3 tazas de migas de pan
1/4 taza perejil finamente picado
1/4 taza de queso parmesano recién rallado
1 huevo
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla finamente picada
3 1/2 tazas de tomates triturados
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Cuece los espaguetis según las instrucciones del empaque. Reserva.
En un tazón grande, combina la carne con el pan rallado, el perejil, el parmesano, el huevo, el ajo, sal y las hojuelas de pimiento rojo. Mezcla hasta que esté combinado y luego forma pequeñas albóndigas.

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega las albóndigas y cocínalas por unos 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados. Después transfiérelas a un plato.

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En la misma olla, agrega la cebolla y cocínala hasta que esté suave. Incorpora los tomates triturados y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta y cuece a fuego lento. Regresa las albóndigas a la olla, cubre y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se espese. Si lo deseas en los últimos minutos puedes agregar algunas horas de albahaca picada.

Sirve la pasta con las albóndigas y la salsa. Cubre con queso parmesano antes de servir. Puedes acompañar con una ensalada de vegetales frescos.

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