Grecia Cruz, de 23 años, es una joven vicentina egresada de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad de El Salvador (UES) quien desde que era una niña soñaba con tener una empresa propia, que logró al montar una empresa fabricante de vinos de camote en San Vicente, una raíz que se cultiva en esa zona de nuestro país.
La idea de utilizar el camote surgió porque a Grecia le gustaba participar en ferias de emprendedores y, en una ocasión, le dijeron que era necesario que su producto incluyera esa raíz.
Fue así como se valió de sus conocimientos académicos y puso en marcha el proyecto de la elaboración del vino.“Desde que tenía 12 años me comencé a relacionar con la fabricación de bisutería y soñaba con tener algo propio, una vez se me vino a la mente hacer vino de camote y le dije a mi mamá. Ella me dijo, ¡estás loca!”, manifestó entre risas la universitaria.
El camote (del náhuatl camohtli) también conocido como batata, chaco o papa dulce, es nativa de Centro y Sudamérica y ha estado presente en la dieta de nuestros antepasados.
La joven empresaria asegura que no han sido fáciles estos tres años para mantener a flote el proyecto.
Solo en definir al sabor final del vino se tardó seis meses en las pruebas. Ha tenido que tocar muchas puertas.
Presentando y ganando proyectos ha logrado adquirir el equipo que utiliza.
El nombre es por su querido San Vicente
La empresa se llama El Chentillo, en honor a la ciudad donde se origina: San Vicente.
Grecia explica que trabaja con su madre y un tío, fabricando también jaleas de varias frutas.
La idea de la presentación en frascos pequeños es que sea fácil de transportar por las personas, especialmente a quienes viajan al extranjero.
“La idea es que se vendan como de colección”, expresó la joven.
Foto EDH/ Ricardo Flores
Estricto control en la fabricación
Hay una variedad de herramientas que los fabricantes de vino artesanal utilizan, la bebida debe de cumplir ciertos estándares de calidad para poder ser comercializado.
1. Nivel exacto de alcohol
El nivel de alcohol que debe de contener el vino de camote tiene que ser exacto. Para determinarlo, los fabricantes utilizan un hidrovinómetro, que es parecido a un termómetro. Al meterlo en el líquido refleja cuánto tiene de alcohol. Puede medir entre 0 y 25 grados de alcohol.
2. Miden azúcar y la acidez
El vino debe de tener el nivel de azúcar exacto, para medir esto utilizan un aparato llamado refractómetro (verde) colocan una gota de vino y electrónicamente indica la cantidad. También utilizan el peachímetro (gris), que mide el nivel de acidez que alcanza el vino de camote.
3. Control minucioso
Durante la fermentación del camote, los fabricantes deben de tener un control minucioso del proceso. No debe sobrepasar el tiempo requerido, en este caso dos meses. Si excede el nivel de fermentación se hecha a perder y hay que iniciar nuevamente con el proceso.
